哈喽，各位吃货朋友们大家好，芋头这道食材，相信所有人都吃过它，而它的做法也是非常多样，各地对这道食材都有不同的做法，而今天小编给大家推荐的芋头做法也是来自于川菜，它的名字为麻辣香糯，而今天小编就教大家如何制作这一道一盆做下来都不够吃的川菜麻辣香糯。
开始前我们需要准备好食材，五花肉、芋头、生姜、白砂糖、大蒜、豆瓣酱、生抽、红辣椒青椒和葱，准备好这些之后，我们先将把五花肉的皮去掉并且将五花肉切成皮，如果你的五花肉是从冰箱中拿出来的可以先放到冷水中解冻一下，五花肉处理好后，接下来我们就要处理芋头了。
在清洗芋头前，小编建议大家可以戴手套去处理芋头，因为我们的手碰到芋头的表面会很痒，所以最好是戴着手套去除芋头的表皮，这样手也不会痒，去皮后我们需要将芋头切成块，接下来起锅热油，油最好是加多一点，等到油温到了后把芋头块放入锅中煎炸，煎炸到芋头可以用筷子戳烂后就可以把芋头盛出来了。
煎炸完芋头后，锅里剩下的油完全可以继续用，接下来我们把五花肉放到锅里炒到变色为止，炒五花肉的时候，最好是把五花肉本身的油也给逼出来，然后再放入葱姜蒜炒到爆香为止，接下来放入豆瓣酱用小火炒出红油为止，接下来放入青椒和刚才煎炸过的芋头进行翻炒。
接下来放入生抽和糖进行调味，如果你不喜欢重口味，盐都可以不用放，放糖是因为要中和一下味道，要不然这道菜会非常的咸，因为刚才我们已经放过豆瓣酱和生抽了，继续放盐不放糖的话会非常咸的，在收尾阶段我们撒上葱花和小米椒进行点缀一下就可以了，这道菜最大的特点就是麻辣且鲜香，并且汤汁非常少。
这道菜的关键点其实就在于芋头，所以在处理芋头的过程中，千万不要切太大块了，要不然炒起来很容易就碎掉，这样也会影响口感。
