在她看来，健康饮食的概念，需要被重新定义。
近日拉丁美洲 50 最佳餐厅揭晓了今年最佳女厨师的奖项，来自布宜诺斯艾利斯的女主厨娜达·勒普斯（Narda Lepes）获得殊荣。
由她主理的 Narda Comedor 餐厅早在去年就已经进入了拉丁美洲 50 最佳餐厅的榜单中，引来不少食客慕名前往。性格直率犀利的娜达·勒普斯，也不忘通过这间餐厅的菜肴，向大众传递她对饮食的独到见解。
“你觉得什么是‘吃得好’？是吃的品种多还是摄入足够的卡路里？ 在我看来，所谓的‘健康饮食’，只是人们赋予食物的意义。相比之下，身体对食物的感受更加重要。如果客人吃完某道菜或某种食材后会觉得肚子胀、负担重，我就会毫不犹豫地把它从菜单上拿掉。”
在进行了诸多尝试后，娜达·勒普斯愈加坚信，植物性饮食才是未来的方向。这种饮食方式并不等同于纯素食，而是重视饮食的多样性，避免只是反复尝试那些我们熟悉的食材。
“每天大量地吃某几类食物是没有意义的。 我们要做的是鼓励人们尝试平时不会吃或者被认为是不美味的食材。我相信，即便你一周来几次 Narda Comedor 餐厅，也依然会在每次吃完后都觉得很舒服。”
这样的理念同样在餐厅的菜单上体现得淋漓尽致。
立足植物性饮食，推广蔬食文化
在盛产牛肉的阿根廷，人们对于肉类有着强烈的热爱。“在阿根廷，人们觉得如果一顿饭里没有吃肉，就像没吃饭一样。但在我看来，肉不是越多越好，食物可口与有没有肉并无关系。”
因此她的餐厅选择另辟蹊径，主打西兰花、花椰菜、芦笋、洋葱等丰富蔬食，肉类并非菜单的主角。在娜达·勒普斯看来，蔬食品质的好坏才是决定菜肴是否可口的关键。
“ 我要求自己确切地知道每一克食材的来源。我会亲自审核餐厅中海鲜、肉类与蔬菜的供应商，确保他们采用的是可持续和健康的捕捞、饲养与种植方法。”
至于菜肴烹调，曾经主理过日式餐厅的娜达·勒普斯同样有着一套自己的心法。她借鉴日式天妇罗的菜式呈现，将时蔬裹粉炸制后，搭配本地的山羊乳酪碎和蒜泥蛋黄酱一同食用。
阿根廷本地盛产的牛油果也被她选取入馔，经过充分烤制后，加入焦糖酱、辣椒酱、花生碎与腌洋葱进行调味组合，便是一道滋味丰富的开胃菜式。
至于餐厅的招牌菜，则是一道“吃肉不见肉”的创意菜式，由低温慢煮的洋葱、口感绵密的奶油土豆泥以及牛肉熬制的浓香汤底三部分构成。 “这道菜里你能够吃出肉香味，但盘子里是没有肉的，而你的肠胃也能更好地消化，没有负担。”
虽然 Narda Comedor 餐厅在今年深受疫情冲击，但娜达·勒普斯也没有因此赋闲在家，而是利用这段时间与微软合作推出了一款名为“Comé+ Plantas（多吃植物）”的手机App，利用 AI 技术为人们提供饮食信息。
重视女性力量，打造公平厨房
娜达·勒普斯为拉丁美洲餐饮行业带来的另一项革新，在于对厨房文化和女性地位的改变。
“你必须承认，在阿根廷，同样是 25 岁的男女，夜班工作对于他们的意义并不相同。女性需要承担更多恐惧，她们害怕坐出租车，她们害怕一个人走在街区中。”
歧视的情况也时常在厨房中发生。“我学厨的时候，有的男性厨师会在后厨举起一堆盘子来炫耀自己的力量。而 我会告诉厨房中的女性厨师，你不必向别人证明任何事情，你只要做好你的工作，我会成为你的依靠。”
除了精神上的鼓舞外，在餐厅的空间设计方面，她也细心地进行了考量。Narda Comedor 餐厅后厨的过道特意增加了 25 厘米的宽度，足够两位大个的厨师轻松相互走过。
“我希望为厨师们提供更好的工作环境，避免任何偶然与意外发生。我也欢迎食客穿着轻松，来到我的餐厅，愉悦地享受美食。”
考虑到在阿根廷，很多中老年女性会因为失业没有收入，从而影响她们在家庭中的地位。娜达·勒普斯会雇佣想要继续工作的中老年女性，给予她们充足的培训，让她们能够拥有自己的收入。
在收到拉丁美洲 50 最佳餐厅获奖通知的时候，娜达·勒普斯表示： “被任命为拉丁美洲最佳女厨师是一种荣幸，特别是在这个行业如此困难的时期。如今，我们比以往任何时候都更加需要相互学习。”
而她身上对植物性饮食的坚持与奉行、对女性地位的重视与改变，同样有着太多值得我们学习的地方。
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