头条的朋友们大家好今天分享一个四川成都人最爱吃的泡椒凤爪的做法，希望这道美食的味道会是你喜欢的好味道哦。
首先将买回来的鸡脚洗干净后，用菜刀把有指甲的位置剁掉！然后全部装入一个锅里！完了之后，拍一块姜，切两节大葱，放两个八角，香味，一节桂皮，再放一勺盐！倒入清水没过鸡脚！然后开大火煮开，再转中火煮5分钟。一般煮鸡脚我都煮两次！所以煮开过后就没有打血沫，煮到时间差不多了就把鸡脚捞出来沥干水分！再放入冷水里过一下！
顺便可以把表面的油洗一洗！然后再冷水下锅煮一次！煮开过后还是5-6分钟左右！这一次煮还是放入葱姜，盐，再放点花椒和料酒！
在这个时候，我们来切点儿自己喜欢吃的配菜！一会儿就可以跟鸡脚一起泡了！一般呢，我就喜欢切点红白萝卜，莴笋这些，藕其实也可以！再切点芹菜段，就有点清香味，再切点小米辣和柠檬片！再切点姜蒜，这个可以去味和杀菌的作用！切好了放在碗里备用！
鸡脚第二次煮好过后还是一样的要沥干水分，然后倒入冷水里头！这次就要多洗两次，一是为了降温，二是为了尽量把表面的油洗掉！
接着把洗好的鸡脚拿出来，用菜刀将比较长的脚剁小点方便入味！全部剁好后备用！
然后在一个大碗里加入冷开水，再放点白醋，一勺味精，一勺冰糖，几颗花椒，再来一勺盐，一勺胡椒粉，2勺高度白酒。我用的是这种瓶装的野山椒，先把水全部倒入，也可以一下全部倒进去！用筷子多搅拌一下，尽量把里面的调料搅拌均匀！再来两颗八角！，桂皮，香叶，姜蒜片，芹菜，小米辣，还有刚才剩下的野山椒！最后就把鸡脚和配菜全部放进去一起泡！以成都现在的气温可以不用放冰箱里！放入柠檬片，敷上保鲜膜，常温下一般8个小时就可以吃了！不过里面的配菜泡这么久可能就有点咸哈！所以一般3-4个小时我就把菜挑出来！顺便也尝一下盐味够不够！
尝了下，萝卜非常的爽脆，酸辣中带点微甜，微甜中让人口水直冒！一般这个时候尝到菜的盐味合适！但对于鸡脚来说就会有点淡，这个时候可以再加点盐，泡的菜就不会很咸！几个小时过后，鸡脚也入味了！就可以捞起来装盘开啃了！我先啃了，边啃边啃《明月曾照江东寒》好巴适。
鸡脚经过开水煮冷水洗的过程，看起来表面颜色更加白净！吃起来更爽脆有嚼头！谢谢你的观看！在你不知道吃啥子的时候，说不定就会给你带来灵感呢？老铁们，你们学会了吗，学会的点赞，没有学会的继续看哦！
