鸡爪也被叫做凤爪，在我国南方，是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，深受大家的喜爱。
但最近，广东省茂名市市场监督管理局发布关于食品不合格情况的通告，有批鸡爪被检出了大问题，具体情况咱们一探究竟。化州市河西美清生鲜家禽产品店的鸡爪，氯霉素检验值为3.82μg/kg，标准值为不得检出，不符合国家食品安全规定。
氯霉素是什么？
氯霉素属抑菌性广谱抗生素，根据农业部规定，氯霉素在所有食品动物中不得检出。肉制品中检出氯霉素主要可能是由于畜禽养殖过程中为了防止疫病的发生，使用氯霉素导致畜禽肉中氯霉素残留。长期大量食用氯霉素残留可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。
如何挑选鸡爪？
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
在此也要提醒大家，鸡爪除了要吃新鲜的，在吃之前还必须要去趾甲，然后清洗干净。
广东省茂名市市场监督管理局已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
