锅贴，中国北方的一种著名传统小吃，当然它也是我家最常吃的面食之一哦。平时会根据季节的不同，用猪肉馅与应季蔬菜来搭配制作锅贴。比如春天爱做猪肉韭菜的、夏天做鸡蛋茴香的、秋天做羊肉西葫芦的，冬天做白菜肉的。不同肉与菜的搭配，味道有些不同，却都是香嫩可口的。
一般情况下，我制作的锅贴是两种形状，不是细长状就是饺子状。细长状包起来节省点时间，偏淡些；而饺子状的锅贴，馅料可以多放一些，味道吃起来也会更浓郁，一层完整的焦脆还有互相联结在一起的底儿。
今天用同一种馅料，制作了两种形状的锅贴。孙女在这吃饭，不能咸了，要清淡些，就直接采用了长形状的，两头不捏合，随着面粉水进入，可减少一些盐分；我们老两口吃的是饺子状的锅贴，配的馅料都是孙女爱吃的，有香菇、木耳、鸡蛋、西葫芦、豆腐干。外皮酥脆，内馅又香又鲜，咸淡合口，真比肉的馅都香。如果你喜欢请关注一下，当然欢迎留言、转发、收藏，感谢阅读。
不知平日大家都爱吃什么样的馅料，你们的锅贴爱做成什么样子呢？
多种食材的锅贴
主要食材：
高筋面粉、清水、鸡蛋4个、适量的香菇、木耳、豆腐干、西葫芦、葱花、姜末、食用油、香油、味极鲜、蚝油、盐、一小碗面粉和淀粉混合的水。
制作过程：
1、高筋面粉倒入面盆中，用清水边倒边搅拌，使面粉成面絮状，下手揉成光滑软硬适度的面团。盖上保鲜膜，醒发半小时。
2、碗中打入几个鸡蛋，放入少许食盐，用筷子打散；炒锅烧热后，倒入适量的食用油，蛋液倒入锅中快速把蛋液搅散，关火。待鸡蛋晾凉。
3、提前将干香菇、木耳浸泡，清洗干净，切成碎状；豆腐干切成小丁备用。
4、鸡蛋晾凉后，将香菇碎、木耳碎、豆腐干丁放入锅中；葱花、姜末切好后也入锅中；倒入适量的蚝油、味极鲜、盐、香油、食用油。
5、炒菜剩下的半个西葫芦不用去皮，直接用擦丝器擦成细丝，用盐腌一会儿，挤出水分，放入馅料锅里。用筷子搅拌均匀备用。
6、面团醒发好，从面盆中取出，揉一揉切成两半。取一个面团直接搓成长条，切成大小均匀的面剂。
7、面板上撒一些干面粉，将面剂按扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚，要比饺子皮稍大点的面皮。
8、取一个面皮，将调好的馅料装在面皮上面，折起来中间捏紧，两头留出来。包好全部的锅贴，最好用容器或者潮湿的布盖一下，以免干皮影响口感。
9、平底锅烧热后，转为中小火，刷一层薄油，把锅贴整齐地摆放在锅中，盖上盖子，中小火煎至底部稍泛焦黄。用适量的面粉和淀粉混合成一碗稀点的面汁，均匀地沿着锅边倒入水，盖上锅盖煎制15分钟左右，即可出锅。
10、打开锅盖观察已收干汁，这锅贴就可以倒扣到盘子里出锅喽。
11、如果你不喜欢两头不捏合的锅贴，那就直接包成饺子形状，其它制作过程同上面操作是完全相同的。
12、成品图。家里的锅贴外皮酥脆，馅料又香又鲜，咸淡合口，真比肉的馅都香。
