酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，含有各种氨基酸、维生素等营养成分，具有独特的色、香、味，不仅是调味佳品，经常食用对健康也有益。
可是近期，山西省市场监督管理局发布2020年第33期食品安全监督抽检信息通告，得知一批酝酿食醋不合格，具体信息公布如下。
由万荣县白雲中生态食品有限公司生产，万荣县城镇万润生活购物中心销售的白雲中牌子的白雲中陈醋，脱氢乙酸及其钠盐含量是0.117g/kg，不符合不得使用的要求，该批产品不合格。
可能消费者不了解，脱氢乙酸及其钠盐是一种低毒高效的防腐、防霉剂，对霉菌具有较强的抑制作用。
若长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标食醋，可能对人体健康产生一定影响。
脱氢乙酸及其钠盐超标的原因可能是企业为防止食品腐败变质，超范围使用了该添加剂，或者使用的复配添加剂中含有该添加剂。
市场监督管理局表示，对抽检中发现的不合格食品，已责成相关市级市场监管部门依法予以查处。自通告发布之日起3个月内完成核查处置并向社会公布处置结果。
