家庭版纸包鱼
用料
鲈鱼一条（1斤多一点）；葱姜蒜、洋葱、芹菜少许；郫县红油豆瓣酱少许；火锅底料（臻鲜牌）少许；香菜少许；熟花生米少许；干花椒少许；干辣椒少许
做法 清水中加葱姜、料酒、盐、洋葱、芹菜， 将鱼浸泡半小时去腥。水开后，入锅蒸6分钟，关火后焖2分钟。超过1.5斤以上的鱼多蒸2分钟，再关火焖2分钟。大火容易把鱼蒸开花，卖相不好。我开的中大火，既保证了外形美观，口感还鲜嫩。利用蒸鱼时间开始炒料。锅中倒入适量油，关小火爆香葱姜蒜。放少许豆瓣酱和一小块火锅底料炒香。倒入适量水烧开，加少许盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调味。再放入自己喜欢的配菜煮熟。盐别加多了，因为豆瓣酱和火锅底料都有盐。烤盘刷一层油，铺上烘焙油纸。家里没有专用烤鱼炉，只好用烘焙烤盘代替了。纸上倒少许油，再放入蒸好的鲈鱼。浇在蒸好的鱼身上，再撒上蒜末、葱花、香菜、熟花生米。把烤盘放燃气灶上，或者电池炉上，开中火煮两分钟，直到滚烫即可食用。 不怕烤箱串味，也可以放烤箱烤两分钟。最后，再撒少许青红小米辣。吃不了辣，这一步可以省略。色香味俱全，味道不摆了！
用料
黄鳝；大蒜；猪油；白糖；老抽；生抽；姜末；香葱；麻油；白胡椒粉；淀粉；黄酒
做法 现划的鳝丝切段洗净葱段、蒜末、姜丝将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油料酒麻油、白胡椒粉用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香放入鳝丝，加入料酒快速翻炒翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁，炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升，汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了
