秋季多喝汤是身体好，羊肚菌是一种具有较高营养价值的食材，可搭配多种食材，营养又美味。用羊肚菌和排骨加上其他配料一起煲一个老火靓汤，即汤品美味，还能给身体补充营养，滋润肌肤。
羊肚菌排骨汤所用到的食材有；猪排骨500克，羊肚菌7个，鲜淮山1根，胡萝卜1个，莲子50克、百合30克、薏米50克，蜜枣2个，姜片5片，盐和油少许。
羊肚菌清洗干净后用清水先浸泡20分钟，莲子、百合、薏米也清洗干净后用清水浸泡20分钟，浸泡之后再捞出沥干水分备用。
鲜淮山去皮后清洗干净，怕手痒的话可以套上手套，清洗干净后再将鲜淮山切块，放入盆中加水以免氧化。胡萝卜洗干净后去皮，切成滚刀块备用。
菜市场新鲜买回的排骨，将其清洗干净后剁块，如果怕麻烦可以让摊主帮忙剁块；起锅放入适量清水，将排骨和2片姜冷水下锅焯水，开大火烧开后，撇去多余的浮沫，再烧开一会捞出，清水清洗干净。
重新起锅烧热，倒入适量油，把焯过水的排骨倒入锅中翻炒，翻炒大概5分钟左右，也可根据排骨翻炒的情况而定，翻炒的目的是将多余的水分和腥味去除，同时也能更好的煲煮释放鲜香的味道，翻炒到排骨变成金黄色即可捞出。
准备好一个砂锅，将翻炒好的排骨都倒入砂锅中，倒入适量的清水，将鲜淮山、胡萝卜、羊肚菌、莲子、百合、蜜枣、薏米，加上姜片一起放入锅中，加盖大火烧开，烧开后开盖把多余的浮沫撇去。加盖转小火煲煮1个小时。
1个小时以后，锅中的鲜香味道四溢飘散而来，看到汤汁非常浓郁，开盖加入少许盐调味，这样一道汤鲜浓郁清热祛湿，营养滋润的老火靓汤就已经煲好了，非常适合全家老小来一碗。
