家常“三菜一汤”辣炒栉瓜小管鲜美过瘾，喷香蒜虾小品吃出优雅味！
海鲜清爽不油腻，寒冷的天气品尝最合适，
尤其头足类和虾、贝类，更是本季盛产；
来几道具有地中海风味的开胃海鲜料理，
或倒入海味的肉食及汤品，
在家也能享用西班牙Tapas（餐前下酒的开胃小品），
不论搭配小酌或做为正餐，都是十足的享受。
西班牙蒜虾小品，是Tapas最经典的菜色，
制作这道菜色的调味料必定包含橄榄油、蒜头和九层塔碎等，
烹煮时并不需要把酱汁收干，以切片的法国面包沾附，
再盛上虾肉佐食，蒜香、塔香、虾肉鲜甜与嚼劲十足的法国面包搭配，
海派美味也能优雅享用。
西班牙蒜虾小品
材料：
天使红虾10尾、蒜片30克、巴西里碎5克、九层塔5克，盐、糖、黑胡椒适量，红甜椒粉2克、柠檬1/4颗、橄榄油3克、法国面包1条
做法：
1.首先去虾壳，剖背去肠泥，洗净。
2.冷油下蒜片炒上色，再加红虾，洒红甜椒粉、巴西里、九层塔碎，以盐、黑胡椒调味，最后挤柠檬汁拌炒。
3.将虾子推往锅边，法国面包下锅吸附虾汁，另用干锅将法国面包煎上色，摆上蒜虾即可。
每年9到12月盛产的小管，是十足的海味珍馐。
南方多见汆烫过的熟小管，海洋的鲜味已密锁在肉里，
与鲜脆的栉瓜拌炒，加上辣椒粉调味，
充满鲜咸香辣的缤纷滋味，完全满足味蕾。
辣味栉瓜衬小管
材料：
熟小管10尾、绿栉瓜120克、黄栉瓜120克、小番茄5颗、蒜片20克、姜片10克、巴西里碎5克、辣椒粉10克、鸡高汤50ml、白酒20ml、梅林酱油30ml，盐、黑胡椒、橄榄油适量
做法：
1.小番茄对剖，栉瓜去头尾，一开四切条状，去除口感较差的籽，也可避免沾锅。
2.热锅下油，加姜片、蒜片爆香至金黄色，下栉瓜小火香煎上色，加小管翻炒。
3.下梅林酱油、白酒、鸡高汤和辣椒粉，加黑胡椒、盐调味，开大火拌炒，再下小番茄收汁，加巴西利碎。
另外要增添欧风的优雅浪漫，可以选用意大利面里常见的罐头鯷鱼，
取代盐做为肉食的调味料，尤其适合搭配羊排。
或以新鲜的牛奶贝做为汤料，以玉米梗煮出的鲜甜高汤，
加入金黄玉米粒，煮成甘甜绵密的玉米浓汤，和贝类甘美的肉质相互辉映。
鯷鱼酱烤法式羔羊排
材料：
法式羊肩排300克、迷迭香5克、九层塔15克、蒜碎20克、小番茄4颗，黄节瓜、绿节瓜各60克，盐、黑胡椒、白酒、义大利香料少许
鯷鱼酱材料：
市售罐头鯷鱼8条、蒜头40克、奶油200克、蛋黄1颗
准备：
先将羊排分切4~5支，节瓜切丁，番茄对剖。
做法：
1.九层塔、迷迭香切碎，放羊排，加蒜碎、橄榄油、白酒，以盐、黑胡椒调味，腌渍半小时。
2.起油锅，下蒜头温油煸到软起锅，加鯷鱼捣碎，下蛋黄拌匀，放室温软化奶油拌匀，以盐、黑胡椒调味，再打发到呈现乳白状。
3.热锅，下羊排香煎上色，取出静置五分钟，原锅下蔬菜拌炒，加水100cc，加盐、黑胡椒、义大利香料煮软，全部排盘。
玉米牛奶贝浓汤
材料：
黄玉米2支、市售罐头甜玉米粒酱400克、市售罐头甜玉米400克、马铃薯2颗、火腿丁80克、洋葱1颗、鸡高汤1000ml、水1000ml、鲜奶油200ml、牛奶贝2颗、奶油150克，盐、胡椒适量
准备：
先取下黄玉米粒，玉米梗留用熬汤，把马铃薯、洋葱切丁。鲜奶油打出泡泡备用。
做法：
1.奶油下锅融化，下黄玉米、洋葱、马铃薯和火腿拌炒，加高汤、水、玉米梗煮出味，续下市售罐头玉米粒和玉米酱，煮30分钟。
2.将做法1降温打成泥，再回锅加热，以盐调味。
3.另起一锅加水煮滚，放牛奶贝煮开，取肉放在同一颗贝壳中，玉米汤盛盘，放奶油贝、打发鲜奶油即可。
