在所谓的素食里，第二个品类就是坚果。坚果就是带外壳的种子，外壳坚硬的这类种子统称为坚果。
坚果被赫特玛先生推崇的重要原因有两条。第一，坚果里面的核酸对我们的细胞保持年轻、保持活力很重要；第二，坚果里头的小分子水可以进入到细胞里，直接参与到生命的深层代谢。所以坚果，除了营养成分比蔬菜高很多之外，它们特有的核酸和小分子水，都是对我们健康很有益的。
只不过在现代的营养学里，一般人忽视了小分子水，只注重了它的营养或口感。当然坚果有很多口感很好，像榛子、核桃口感都很好。要注意的是，很多的坚果都带油性，像花生、核桃都带油性，所以要考虑我们的脂肪代谢，要注意吃坚果也需适量。
另外跟水果不同的是，坚果相对耐饥饿，它的热能会比较高，蛋白、碳水化合物、脂肪或其他的有效营养成分，经过浓缩之后的含量都会比较高。所以坚果的食用要控制数量，要看我们的消化能力，如果消化能力弱，吃坚果就容易消化不良。所以，也可以说坚果是考验我们消化能力的一个品类，这也是赫特玛先生比较推崇的一个素食品种。
这种素食品种还有第二大好处：很多的坚果可以来自于非人工种植。比如松子，25年以上的雪松就可以结出数量非常可观的松子，能量非常的高。像山核桃、野生榛子，这些都是野生的，经过很多年的宇宙射线，经过了没有被人类翻动过原生态土地的滋养，所以它的能量会很高。虽然没有像水果那么容易栽培，没有像人类对水果的那种喜爱，但是坚果对于我们的健康是很有帮助的。
如果你能够把素食就等同于水果和坚果，那么真的可以说“素食可以带来健康。水果加坚果对一个健康的人，如果保持这样的饮食，往往就可以带来健康的保持。也就是假如您原来就是没有大毛病，坚持以水果和坚果为主这样的饮食保持下去，就不容易得慢性病。这是赫特玛先生说的。
水果和坚果这两个品类对我们的健康很有好处，这也是他推崇的“食果者”，坚持对水果和坚果这样的品类当作我们饮食的主要成分，那么你的健康是很容易保持的。当然，如果对慢性病调理，还是要讲特殊的方法，最好的方法其中就包括了要把水果变成喝汁。为什么水果要变成汁？我们需要专门的课时来讲解这个问题。
未完待续......
