人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
提到烹饪鱼，就不得不提到煎鱼，鱼除了清蒸以外，不管是炖还是红烧，基本上都会提前煎一下。那做鱼的时候到底要不要煎呢？很多人多了这一步，鱼肉破皮口感柴，其实烹饪鱼的时候煎不煎，和它的烹饪方式关系还不是特别的大，相反和它的种类是高度相关的。
也就是说炖鱼的时候，有的鱼是需要煎的，而有些鱼是不用煎的，常见需要煎的鱼，四大家鱼都需要提前做一一步，可以让它们的腥味减少，鱼肉更为鲜美，但是有一类鱼是不需要煎的，这类鱼就是鲶鱼。鲶鱼是一个大的种类，其中又分很多的品种，不过这类鱼都有一个共同的特点，多黏液，体无鳞。
或许正是因为这个特点，所以炖鲶鱼的时候，是不需要去煎的，但很多人还是会煎一下，就因为多了这一步，结果你炖出来的鱼不仅容易破皮，而且口感非常的柴，鱼肉一点也不鲜美。
鲶鱼常被人误解，却不知烹饪特简单，锅里一炖，一点腥味也没有。关于鲶鱼的负面新闻不少，比如说它是“垃圾鱼”、“鲶鱼是世界上最脏的鱼，不能食用。”等等，其实现在的鱼基本都是养殖，只要正确地挑选，食用是没有任何问题的，而且中国自古就有吃鲶鱼的记载，《食经》中曰：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”
记得在西南的时候，就有一道特色菜，名为柠檬江鳅，其实这个鱼也算是鲶鱼中的一种，人们也特别的喜欢吃。鲶鱼的烹饪相比其它的鱼更为简单，它比较的容易入味，不需要煎，调好料汁放入到锅中炖，熟透以后就可以直接吃了，而且一点腥味也没有，喜欢吃鲶鱼的朋友，教大家一道酸汤白萝卜鲶鱼。
【酸汤白萝卜鲶鱼】
食材准备：鲶鱼1条、大蒜3个、姜片适量、香葱3根、小米辣5个、萝卜1/2个
辅料：植物油、盐、番茄酸汤1包、豆瓣酱1勺、盐、生抽、柠檬汁适量、木姜子油1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、鲶鱼1条，买的时候让摊贩帮你处理好，剁成小块，这样回家直接清洗干净就可以了，洗净沥干水分，放点柠檬汁腌制一下。
2、取出家里的砂锅，放入植物油，烧热以后，放入蒜瓣还有香葱，接着放入姜片把它爆香，再放豆瓣酱1勺炒出红油。
3、炒香过后，放入适量的开水，盖上盖子，等到水沸腾的时候，放入番茄酸汤1包，加入少许的盐和生抽调味。
4、把我们提前腌制好的鲶鱼，放入到砂锅中，注意底下的水不要倒进去了，然后盖子盖子继续炖。准备萝卜削皮切成片。
5、把萝卜放进砂锅中，一起炖，软烂以后，放入木姜子油1勺，鸡粉2克，木姜子吃不习惯的朋友不要去加。
6、撒上我们切好的葱花，把它拌匀，一道酸汤白萝卜鲶鱼就做好了，口味主要是酸辣，吃起来非常的开胃。
食刻tip：
1、买鲶鱼的时候，要注意看它的色泽和黏液，黏液处于透明比较的新鲜，不过一般都建议吃鲜活的，口感比较的鲜。
2、制作鲶鱼的时候，虽然不用煎但是也要注意一下，把它提前去腥，也就是提前腌制，可以放柠檬也可以放其它香辛料。
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