中国作为美食大国，有着悠久了美食文化。烹饪手法众多，比较常见的有煎，炒，烹，炸，煮，溜，烩，炖等等，每种烹调方法都对应着不同的讲究和技巧，只有掌握了这些技巧，才能做出美味的菜肴。
霜降已过，立冬将至，天气一天比一天冷了，不仅要在身体上注意保暖，此时我们的肠胃也是比较脆弱的，也要注意保暖。在饮食上不妨多吃一些蒸熟的食物，比如馒头，蒸饭，以及各种蒸菜，蒸出来的饭菜更容易消化吸收，同时也能更多的保留食材的营养和原汁原味。
蒸这个烹饪技巧在我国已有几千年的历史，在众多的传统烹饪方法中占据着重要地位，说起来我们现在制作的蒸菜可是无数先人总结出来的智慧结晶呢。与常见的爆炒或是是烘烤相比起来，蒸的温度更低，时间也更长，这样的条件可以使食物中的味道可以得到更加充分的释放，如果是味道较轻的食材，那么经过蒸的过程，其香味就会更加清香，而如果是味道较重一些的食材，蒸熟后的味道会变得更加醇厚。同时蒸熟的过程油烟更少，吃起来也更加营养健康，更符合现代人对于饮食健康的要求。
成功的菜肴讲究色香味俱全，不仅要味道好，还要看上去令人赏心悦目，在摆盘和造型上讲究也不少，而蒸出的菜肴更能满足摆盘的要求，因为蒸制的过程可以更好的保持食材的原形和色彩，尤其是在家宴，招待客人或者是各种酒席上，好的摆盘更能引人入胜，而且还有好的寓意在其中。比较常见的有宴席上的扣肉，八宝饭或是在用南瓜和红枣蒸出的甜品等，这也是蒸菜非常受欢迎的重要原因。
随着人们对于饮食健康越来越关注，在家做饭的频率便越来越高了，因此免不了要在家里制作蒸菜。热爱家庭的主妇们都想做出美味又健康的菜肴给家人吃，蒸菜绝对是必须要掌握的。那么如何才能做出成功的蒸菜呢？下面就来跟大家分享一些关于蒸菜的技巧，无论蒸什么菜，注意3个关键点，蒸菜有滋有味有营养，一起来看看吧~
第一点、火候和时间
制作蒸菜，火候和时间非常重要。蒸熟的原理是靠密闭空间中的高温蒸气对食物进行充分加热，这是影响到蒸菜的口感味道以及外观的重要因素。在蒸的过程中，如果时间没有到，那么我们一定不能随意打开锅盖，因为锅内外的温差较大，骤然开锅，会使冷空气进入锅内，影响锅内的温度，从而影响锅内的食物，如果是面食，那么绝大多数情况会造成表皮塌陷，如果是肉类，则会影响其软嫩的口感甚至味道。
当然，如果蒸的时间到了，那么我们也不要犹豫，立即关火将食物取出，过度的加热同样也会影响到食物的味道和成品的造型。
【火候的讲究】
在适宜的范围内，温度越高，食材外表成熟得越快，内部的汁水和风味也保留得越好。
1、鱼类和蔬菜类，水蒸蛋，由于原料比较嫩，容易成熟，一般选择大火蒸15分钟左右，这样的可以保持食材蒸熟同时不会破坏掉其口感。
2、排骨，鸡肉，粉蒸肉，鸭肉等，质地相对来说比较粗糙，不易蒸熟，因此一般选择大火长时间蒸30分钟左右，根据不同的肉类来决定具体的时间。
3、海产品或是在馅料类食物，比如酿肉，此类菜肴适合大火快速蒸熟，时间在10分钟所以，更能保留食材口感和色泽。
第二点、受热要均匀
蒸是利用水沸腾以后产生的蒸汽，通过蒸汽导热给食材，使其成熟。因此我们所选择的工具要保证密闭性好，同时盛放食材的器皿也要选择导热性好的，比如玻璃器皿，或是不锈钢器皿，而最好不要选择塑料器皿。
蒸菜的锅尽量不要太小，否则一些体积比较大的鱼或是鸡就很难放下。在蒸的过程中要保证蒸菜完全处于密闭的空间中，不要有外漏的部分，否则会因为受热不均匀而导致有的地方熟了有的地方没熟，也就是半熟半生的现象。
第三点、冷凝水的处理
高温蒸汽遇到较冷的锅盖会迅速凝结成水滴，也就产生了冷凝水，而冷凝水在大多数情况下都会对锅内的菜肴产生不好的影响。尤其是对造型要求高的食物，更要注意避免冷凝水的落入。
因此我们在制作蒸菜的时候，可以用盘中或是耐高温保鲜膜将食材盖住，这样可以有效避免冷凝水的落入而影响到食物的造型以及口感和味道。常见的水蒸蛋，一定要盖上，否则会使表面出现很多凹陷下去的小坑，非常影响美观和口感。
这里是小茉莉美食记，以上就是今天跟大家分享的关于蒸菜需要注意的技巧，秋末冬初，你不妨也多做些蒸菜给家人吃吧。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！感谢您的支持！
