涮羊肉
天开始冷起来
每到这时候
就想吃口热乎的
驱走寒冷的同时
热乎的食物带给人满满的幸福
心情在那一刻变得雀跃
食物就是这么抚慰人心
天冷时，羊肉是内蒙人最爱的驱寒食物
其中，no.1当属涮羊肉
鲜的汤，嫩的肉，香的蘸料，热乎乎的氛围
天冷之后的幸福，全在这一口滋味儿里
涮羊肉的“前世今生”
涮羊肉传说起源于元代。
当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。
正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。
饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，厨师急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细涮羊肉盐。
忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜，涮羊肉这种吃法便由此诞生。
哪里的涮羊肉好吃
内蒙古的羊肉众所周知的好吃。
内蒙古的羊肉，大多产于境内草原。锡林郭勒盟的乌珠穆沁旗、苏尼特旗、乌兰察布盟的四子部落旗、茂明安旗、喀尔喀左翼旗以及察哈尔左翼旗等地，都是自古以来的羊肉著名产区。
内蒙的羊在每年当地气候转寒的10月左右就开始屠宰，一直持续3个月。
内蒙古的涮羊肉
01
清汤火锅
涮羊肉都是清水锅，水里放上少许葱段、姜片、枸杞、桂圆等，这是为了在煮沸时能将羊肉本身的香气引出来。
涮羊肉的小料配方也非常简单：芝麻酱、韭菜花、腐乳三样必不可少，其他的可以根据个人口味调配。
内蒙古吃涮羊肉不用去饭店，买上几斤羊肉加工切好，搭配想吃的配菜，家里有一个电磁炉或一个铜锅就足够。
01
羊蝎子
首先来看一张全羊分割图，涮羊肉经典的“八大部位”包括黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
其中，羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形似蝎子，故而俗称羊蝎子。
羊蝎子也是内蒙人钟爱的一种火锅。
“肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻”，吃羊蝎子不要矜持，直接上手，大口吃肉，满口留香。
先吸髓再吃肉最后涮菜是正确法则。
冲啊！
今晚就吃涮羊肉！
