日前，四川省归国华侨联合会顺应时势需要和海外侨胞呼声，整合资源，搭建平台，在中国华侨国际文化交流促进会的指导下，联合四川省商务厅、西华大学、四川旅游学院烹饪学院、国家开放大学华侨学院等单位，开办“亲情中华·味道四川”海外中餐馆川菜培训班，为海外中餐业的复苏与振兴尽绵薄之力。
培训班线上线下同步授课 摄影：郑建新
近年，一批海外中餐川菜馆在经营时，遇到了相当大的发展瓶颈。由于菜品制作水平参差不齐，加上缺乏行业标准，口碑更是褒贬不一。特别是在全球疫情常态化背景下，海外中餐业面临极大的生存危机。
海外中餐馆川菜培训班的核心教学，采用“互联网+华文教育”新模式，涵盖线上与线下，结合课堂与实践，融通语言与文化。既安排了经典川菜的制作示范，又针对川菜文化和食品安全风险防控开展专题讲座。授课老师有享誉中外的川菜大师，还有相关院校的资深教授，帮助海外中餐馆提升川菜技艺，重塑行业标准，擦亮川菜金字招牌。使海外中餐从业者足不出户，就能学到正宗川菜的制作方法，成为川菜文化、四川故事和中华文化的传播者。
培训班学员在侨之家参观学习 摄影：郑建新
1700多年前，东汉时期的《华阳国志》提到“蜀之为国，其地尚滋味，好辛香”。可见四川人对高水准食材和烹饪艺术的追求孜孜不倦。这种滋味的崇尚，正是蜀人对美好生活的向往。国家开放大学华侨学院院长周继平在授课时说，当时所指的辛香，是通过花椒来实现的，如今川菜中标志性的麻辣味，则是由四川话中的海椒，也就是辣椒来呈现的。
开办式上，四川省侨联和相关单位负责人、餐饮界权威人士以川菜为媒，搭建起四川与海外美食文化交流平台，在学习川菜技艺中了解川菜背后蕴藏的人文历史和文化内涵。美国中餐协会、加拿大中餐协会、法国亚洲餐饮联合会、荷兰中饮公会、卢森堡中餐协会、西班牙巴塞罗那青田同乡会等多位餐饮业巨头，参与了线上互动交流。海外川菜馆业主共100余人也参加了这次线上授课活动。
据悉，这次线上培训为期15天，培训的主题是“学习川菜艺术 ，品鉴巴蜀文化”。通过培训促进海外中餐川菜馆经营者的制作水平，丰富川菜文化内涵，并以川菜为载体，讲好川菜背后故事，传播四川声音，让海外侨胞的餐饮事业越做越好、越做越大、越做越强。（文图：郑建新、陈小丽）
