在日常生活中，相信有很多人是非常喜欢吃鱼的。毕竟，鱼肉里面含有非常丰富的优质蛋白，能够为人体补充蛋白质以及矿物质等营养成分。而且，鱼肉的脂肪含量比较低，人们在吃鱼肉的时候也不用担心长胖的问题。当然，鱼肉的做法也有很多种。不过，比较受人欢迎的应该就是酸菜鱼了。因为酸菜鱼吃起来非常鲜嫩，再加上放入了酸菜，也是非常开胃的。在做酸菜鱼的时候，有一个问题一直困扰着大家，就是做酸菜鱼时到底应该先放酸菜还是先放鱼呢？大厨告诉你，顺序错了味道不会很好。
在做酸菜鱼的时候，我们首先要做的就是将鱼处理干净。做酸菜鱼所用的鱼最好是新鲜的鱼，这样做出来的酸菜鱼口感才会更好。将鱼处理好之后用清水清洗干净，去掉鱼头和鱼尾的部分，然后将鱼肉的主刺剔除下来。再用刀将鱼肉片成后厚薄均匀的片状，然后放在碗里备用。
接下来，在鱼肉里面加入适量的食盐、淀粉、料酒、生姜末、花椒、葱段，搅拌均匀后腌制15分钟左右。这样做的目的是为了能将鱼肉的腥味去掉，也可以使鱼肉更加入味。在腌制鱼肉的时候，我们可以提前处理酸菜。将酸菜用清水清洗干净之后沥干水分，然后切碎备用。将生姜和大蒜切成末备用，小米椒切成辣圈备用。
锅里倒入适量的食用油，等油温达到七成热的时候，将提前准备好的姜末、蒜末和小米椒放入锅中进行翻炒，炒出香味之后放入提前切好的酸菜。等酸菜味炒出来之后加入适量的清水，水开之后加入适量的食盐、白醋以及其他调味品进行调味，接下来再将鱼骨和鱼尾放在锅中进行炖煮。
将鱼汤炖好之后我们就可以放入锅中了，鱼片煮熟后就可以出锅了。出锅之后，上面再放入适量的香菜和花椒，再次在锅里倒入适量的食用油，油热之后，直接淋在香菜和花椒上就可以了。所以，在做酸菜鱼的时候，一定要记得先放酸菜，如果先放鱼的话，很容易出现鱼肉已经炖烂了，酸菜还没有味道的情况。而将酸菜先放入锅中，能够酸菜的味道更浓，鱼肉也会更加入味。
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