寒冷的时节总是离不开碳水，这时各种各样的盖饭总会在午餐时刻从脑海中蹦出任人挑选。而卤肉饭既有着鲜脆可口的蔬菜，又有着炒香的洋葱和香菇，去除了多余油份的五花肉只剩下了软糯，还有一颗吸收了肉汁精华的鸡蛋。配合着汤汁米饭入口，每口都香味浓郁，每口也都有着回香。
卤肉饭中的肉煮得软软糯糯的，吸满汤汁软烂可口。鸡蛋在锅中吸收了汤汁，唯一没有入味的蛋黄，在切开后浇上一勺汤汁，蛋黄对浇上的汤汁来者不拒全都吸收掉。青菜保持了清脆的口感，在咸香甜糯中有着鲜明的对比。米饭则和汤汁混在一起，洋葱酥和香菇丁被炖的隐匿在汤汁中合在米饭上，使得每口米饭都带着回香。接下来依旧是做法分享：
台式卤肉饭
所需食材：五花肉 500g，红葱头 250g，香菇 10个，青菜 一个，生抽 20ml，老抽 10ml，盐 5g，冰糖 7个，鸡蛋 3个，生姜 2片。
第一步：五花肉用水清洗干净，切成小块。
第二步：锅中倒水烧开，加入生姜和切好的肉块，煮至烧开后，将浮沫去除干净，再煮两三分钟左右，再将多余的浮沫去干净，最后把肉捞出来备用，水不要倒掉。
第三步：锅中放入三个鸡蛋，冷水放入煮13分钟后，放入凉水中浸泡，然后剥壳备用。
第四步：洋葱去皮洗净后切成小丁，香菇用温水泡开切成小丁，青菜洗净后掰开备用。
第五步：锅中倒油，然后倒入洋葱，中小火，洋葱炸至金黄后关火捞出备用。
第六步：用刚刚炸洋葱剩下的油炒五花肉，五花肉炒至金黄后，把锅中多余的油倒出来。
第七步：油倒出后加入香菇丁、两勺生抽、一勺老抽和半勺盐翻炒均匀，倒入刚刚煮肉的水，加入冰糖搅匀后放入煮好的鸡蛋。
大火烧开后转中火，煮制半小时后，转大火收汁，汤汁不要收得太干，收好后即可出锅。
第八步：烧水，水中加入一点盐和油，水开后把青菜放入锅中断生，然后把鸡蛋捞出从中间切开。把鸡蛋、青菜和肉均匀地铺在米饭上，浇上两勺汤汁即可，一份汤汁浓郁软糯香浓的卤肉饭就做好了。
呆米小结
1. 煮鸡蛋的时候可以先把鸡蛋拿出来泡在水中泡一会，然后冷水开始煮，这样煮出来的鸡蛋不容易裂开。
2. 炸洋葱时需要时刻注意以防炸糊，可以在锅中的洋葱丁大部分都变色时，就可以关火，用余温将洋葱炸至金黄即可。
3. 将五花肉炒至金黄，这样可以将肉中多余的油都炒出来，然后将多余的油倒出，这样做出的肉不腻也不油。
4. 口味较淡的朋友可以不放盐，生抽和老抽都有盐味。
5. 因为要在饭上浇上汤汁，所以可以不要把汤汁收得过干。
咸香微甜的汤汁配上煮的软烂入味的肉块，加上煮的入味的鸡蛋，再加上一把清爽脆口的青菜，这样一份软糯可口咸香入味的卤肉饭，你动心了吗？
家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。
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