这秋冬季节，价格便宜的蔬菜除了白萝卜，还有大白菜。大白菜，我们这儿叫它为“黄芽白”。在古代的时候，大白菜被称为“菘”，感觉这个名字更好听一些，据说它还跟神话故事有关。相传“菘”原在王母仙园中种植，是王母一年一度宴请天神的必备菜。一年，玉帝第三女触犯天规，被赶下凡至太白山受苦，遭受龟精之辱，得松阳真人解救与保护，度过了磨难。她回天庭后向王母诉说了松阳真人救难之恩，王母便召松阳真人参加天神宴。宴毕，王母问松阳真人想要什么仙物带下凡尘，松阳真人说：“只要天园菘，好让凡尘百姓都尝到天宫的这种美味，以绝病患。”王母遂赐菘种，从此菘到人间。
这传说中的故事很美，现在的大白菜，产量高，价格也便宜。别看大白菜价格不高，但它的营养价值却不会低。在民间有“白菜吃半年，医生享清闲”、“百菜不如白菜”的说法。而且大白菜的味道也很美味，特别是越接近中心位置，味道就越好。
齐白石老先生有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，题句：“牡丹是花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也?”于是大白菜就有了个“菜中之王”的美名。
我们这儿的街边小餐馆，有道用大白菜与鸡蛋白，肉丸做成的菜。菜的价格中等，分量不少，孩子比较喜欢吃。
我今天也在家用大白菜做了这道菜，只不过考虑到鸡蛋只用蛋白，不用蛋黄有点儿麻烦，而且我也没有现成的肉丸，于是将其中这两样换成了鹌鹑蛋与青虾。做好的成菜味道一样很好，端上桌很受家人的喜欢。
【主要食材】：白菜一颗、鹌鹑蛋12个、青虾13个、黑木耳10克、姜丝少量
【调 味 料】：食用盐2克、蚝油5毫升、胡椒粉少许
【制作方法】：
1、将黑木耳用温水浸泡，木耳小一点的，大约30分钟就可以泡开。
2、把大白菜叶一片片剥下来，用淡盐水浸泡30分钟。因为大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，其间多次施肥、治虫，加之空气污染，各种有害物质早就在菜心里扎下了根。所以，大白菜在食用前要用食盐浸泡30分钟以上，然后反复清洗干净。
最后将白菜叶切成块，我是直接用手掰的，白菜嫩，边洗边掰，更方便一些。
3、鹌鹑蛋煮熟后，用冷水泡一泡，这样剥壳可以快一些。
4、将青虾洗干净，从头部算起第二节的部位，或是从尾部算起第三节的部位用牙签把虾线挑掉。足须可以用剪刀剪掉，再次清洗干净后，沥干水，待用。
5、炒锅里倒入适量的食用油，烧到五成熟时，放入姜丝炒出香味，倒入掰成块的白菜翻炒。
6、接着泡好的木耳放入锅，多翻炒一会儿。白菜嫩，多炒一会儿会出水。
7、加入剥好壳的鹌鹑蛋，加少量水，翻炒匀，煮一会儿。
8、留意锅内的水，烧到差不多还留有一些汤汁时，将虾倒入，稍稍把虾翻动下，让它受热均匀。
9、最后加入食用盐、蚝油、胡椒粉调味。翻炒均匀后，即可盛出到盘端上桌了。
【Tips】:
1、鹌鹑蛋小小的一个，两口就吃完了。但不要因为它小就多吃，蛋吃多了都不太好消化的，适量就可以了。
2、黑木耳吃多少泡多少，不要泡很多留着下回再吃。毕竟泡得时间过久的黑木耳不适合再食用，不利于我们身体的健康。
黑木耳与鹌鹑蛋的营养都很丰富，大白菜与这“1黑1白”两种食材一起做菜，再加钙含量丰富的虾子，营养翻倍，对增强身体的抵抗力很有帮助。秋冬季节，做上一盘这样的菜，即美味又强身！
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
