在我们常用的食用菌中，香菇是最具代表性的了，被誉为“菌类皇后”。食用菌包括香菇、木耳、鲜蘑菇、平菇等，它们属于蔬菜（含有维生素和铁、锌、钙等），但与普通蔬菜不同的是它们还含有较多蛋白质，而且蛋白质质量优良，可以为素食者提供较好的蛋白质，菌类含有很多微量元素，可以增强人的免疫力，另外，吃蘑菇时要同时吃点大白菜，可以解蘑菇的毒性。
在菌类中最适合做汤的蘑菇除了名贵的松茸、羊肚菌等种类，普通的品种中当数金针菇、茶树菇和口蘑，口蘑、茶树菇和金针菇里富含天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸等呈鲜味氨基酸，如与新鲜的竹笋、黄豆芽、海带一起煮汤，则可以鲜美异常，是为著名的佛门素汤；蘑菇经过水煮，其中的诸多矿物质和微量元素、多糖类物质、可溶性膳食纤维、水溶性维生素以及氨基酸水解进入汤中，这些营养素非常容易被吸收，而且汤品自有鲜味不需要添加味素。
香菇的味道比较独特，有些人特别喜欢，有些人不喜欢，如果你还能接受香菇的味道，不妨经常吃一些， 香菇的营养价值是实实在在的，香菇作为一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类，营养丰富自然不用说，除了能提高人体的抗病能力，还有预防流行性感冒的作用，所以，体质不太好，容易感冒的人，不妨把香菇作为食疗的食材。
菌类的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质，菌类虽然营养丰富，但一次不宜食用过多，只有搭配其它食物共同食用，才能更大发挥菌类的营养价值，菌类食物包括香菇、木耳、冬菇、猴头菇、金针菇、银耳、松蘑、竹荪等，不仅味道鲜美，而且蛋白质和维生素含量都不错，还可以增强免疫力，在秋季吃更能很好的保护自己的身体健康。
在菌类食物中，黑木耳和银耳属于另类，因与蘑菇不同的是木耳不宜鲜食，只能用水发干品，但是，木耳中富含可溶性膳食纤维、大量的矿物质和维生素，是预防缓解营养代谢性慢性病的食疗佳品，木耳中可溶性膳食纤维有非常好的保水性，可以附着在咽喉、口腔和消化道中，保持口腔咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘，所以，可以滋阴润燥去火。
香菇在民间素有“山珍”之称，它具有扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，消食、去脂、降压等功效，其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收，常食香菇能改善消化不良，降三高，可以肯定地说：常吃香菇等菌类确实对心、脑血管系统有良好的保护作用。
通常我们用香菇炒菜、熬汤，今天推荐一个不一样的做法，也可以说是蒸菜，非常好吃，你值得一试，香菇盒子少油少盐，制作讲究也有很好的营养价值。
香菇镶豆腐
食材：鲜香菇10朵，板豆腐1块，素火腿碎、马蹄碎、胡萝卜碎各30克，姜末10克，小豆苗150克，淀粉适量，香菇粉1/4小匙，香油1小匙，盐、素蚝油、水淀粉、白糖、白胡椒粉各少许；
做法：
1、板豆腐洗净压碎，加马蹄碎、胡萝卜碎、素火腿碎、姜末和盐、香油、香菇粉、白糖、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀做成内馅。
2、将鲜香菇洗净抹上少许水淀粉，再取适量内馅填入，放入蒸笼蒸15分钟。
3、取出排入铺好焯烫好的小豆苗的盘中；
4、锅内加水，加入少许盐、素蚝油、水淀粉，淋在盘中即可。
香菇盒子
食材：干香菇120克，素火腿末50克，姜末10克，素高汤200毫升，生菜60克，中筋面粉30克，酱油、素沙茶酱、白糖个1小匙，五香粉少许；
做法：
1、干香菇洗净泡软，加入素高汤中煮约15分钟，取出沥干备用；
2、生菜洗净切丝，放入沸水中略焯烫后捞出，铺在盘底；
3、其余材料和混合拌匀的调料填入香菇中，放入电饭锅内蒸至开关跳起，外锅加适量水，蒸好取出放在生菜丝上即可。
素高汤的做法：绿豆芽600克，新鲜香菇300克，卷心菜1/2颗，芹菜3根，胡萝卜皮、白萝卜皮各75克，姜1块，水5000毫升；将所有的材料洗净，一起放入深锅中，加水以小火煮约1小时，用过滤网过滤之后留下高汤即可。
干香菇浸泡的时候最好用温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使香菇的特有香味释放充分，泡制香菇的汁液，在沉淀过滤后，熬汤煮粥都不错。
