今天我们来推荐一道韭菜鸡蛋打卤面的做法，这道美食说简单也简单，说难也难，只是有几个需要注意的小技巧，一起来看看具体做法吧。
第一步：取适量的韭菜，择干净之后清洗两遍，把韭菜清洗干净之后，取一个小盆，盆中加入适量的食盐，把清洗后的韭菜泡入淡盐水中浸泡半小时。浸泡韭菜的主要目的是去除韭菜表面的农药残留，如今很多韭菜都是大棚种植的，农药残留有可能超标，为了自身安全考虑，最好使用淡盐水浸泡，这样可以充分去除韭菜的农药残留。
第二步：取一个碗，碗中打入三个鸡蛋，滴入几滴白醋，把鸡蛋搅拌均匀。
提示：搅拌鸡蛋时滴入白醋的主要目的是使得炒出来的鸡蛋没有腥味，这样鸡蛋更好吃。
第三步：起锅，加入适量食用油，待油温六七成热时，把搅拌好的鸡蛋加入锅中，翻炒均匀后盛出。
第四步：另起锅，锅中加入适量的底油，之后把浸泡好的韭菜取出，切成大小合适的段状，把韭菜加入锅中，开大火爆炒十秒钟后把鸡蛋加入锅中，翻炒均匀后撒入适量的食盐。
第五步：取适量的面粉，面粉中加入一个鸡蛋，加入适量的食盐，加入适量的水，把面粉和成面团。需要注意的是，面粉当中加入适量的食盐可以使得做出来的面条更筋道，吃起来当然也就更好吃了。
第六步：面团和好之后放在一旁，盖上保鲜膜醒发15分钟，之后把面团擀成薄饼形状，将薄饼折叠成条状，用刀切成粗细合适的面条。
第七步：另起锅，锅中加入适量的清水，大火将水烧开后把切好的面加入锅中，之后加入适量的凉水，保持水沸而不腾将面条煮熟。一般而言，加三次水，保持水沸而不腾面条就煮好了。面条煮好之后，把提前炒好的韭菜鸡蛋卤子浇到面条上，一碗美味可口的韭菜鸡蛋打卤面就做好了。
其实，要想做出一道美味可口的韭菜鸡蛋打卤面非常简单，有几个小技巧需要注意：第一，搅拌鸡蛋时加入几滴白醋，可以去除鸡蛋的腥味；第二，大家记得炒韭菜时一定要大火爆炒，大火爆炒出来的韭菜才脆嫩爽口；第三，和面时记得加入适量的食盐，这样做出来的面条更筋道；第四，煮面的时候记得加入适量的凉水，保持水沸而不腾，这样煮出来的面条也更筋道，吃起来当然也就更好吃了。
