又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
想要茄子做得漂亮，一定要保留它的紫色！想要让茄子保持漂亮颜色，需要保持高温，有2个方法：蒸、炸。一般在家里做菜还是不建议大家用炸的方法，很费油！所以今天分享给大家1个小窍门，让“蒸”出来的茄子颜色鲜艳，保留紫色。
凉拌茄子需要的食材
主料：紫茄子2根。
调味料：食盐、葱、蒜、花椒粉、辣椒粉、醋、糖。
【食材介绍】紫色的茄子颜色较深，营养价值较高。茄子中的钙、钾、镁含量比其它蔬菜中丰富，茄子中富含维生素E，有很好的抗衰老作用。并且我们使用蒸的方法，这能够较大程度地保留茄子中的营养哦！
【茄子该如何挑选？】
方法1：紫茄子要选这种颜色比较深的、表面比较光滑的，看起来很有光泽的。尽量不要选这种颜色比较浅的，表面光泽比较暗淡的，甚至已经是有一些皱纹的这种茄子。
方法2：茄子切开后里面是雪白色的说明茄子较为新鲜。不新鲜的茄子切开后茄子籽颜色较深。
凉拌茄子的做法
【第1步：加点“这个”能让茄子保持紫色！】
茄子洗净之后切成段。干净的盆中放入小半盆清水，加入2大勺白醋，然后把茄子放进去大概浸泡1分钟。白醋是很神奇的，可以帮助茄子保持紫色。
【第2步：茄子怎么“蒸”才能更漂亮？】
蒸锅上汽，把茄子放到蒸锅的中间，茄子皮朝下、朝上都没有关系，就是需要把茄子架起来，让蒸汽可以非常轻易地接触到每一块茄子的表面。
盖上盖子，用大火蒸5分钟，这样做蒸出来的茄子颜色很漂亮哦！
我又另外蒸了1锅，给大家看一下对比效果！这个是没有泡过醋、皮儿朝下，同样的方法蒸出来是这个颜色。
泡过醋的茄子虽然说有一些边边角角会有一些发黄，但是整体上来看颜色还是比较均匀、比较漂亮的，而且你把它转过来，另一面颜色也是非常白的。
泡过醋的茄子蒸出来其实吃不出酸味，反而茄肉会更加香甜，稍微凉一点的话就把它撕开看一下，茄子的内心也是雪白色的。
【第3步：凉拌一下就开吃！】
茄子蒸好放凉之后，把它撕成细条，放上葱末、蒜末、小半勺花椒粉，根据你自己的口味放上辣椒粉，再放一些盐，把油烧到冒烟泼在上面。
最后来一点醋和糖，把它搅拌均匀。一道非常好看的凉拌茄子就做好啦！您学会了吗？
好啦，就这样！如果您不知道每天吃什么，请点击我的头像去“高兴的饭”主页查看更多菜谱哦！
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