红烧菜系成品色泽红润，味道咸鲜微甜，酥烂适口，不仅宴客必备，而且也是日常解馋下饭的首选。而要想做到汤汁红而发亮，味浓汁厚，确实需要下一些功夫。
对于一个"无肉不欢"的肉食主义者，怎能放过这么美味的做法呢？
下面分享几道经典的红烧各种肉肉做法给你，周末安排！【红烧带鱼】
主料：带鱼2条
辅料：面粉1勺、蒜2粒、姜1块、小葱3根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、食用油2勺
带鱼去除内脏切段，加入面粉，晃动带鱼使其均匀沾上面粉
姜蒜切片、小葱切葱花
锅中加入油，烧热后放入带鱼段煎至两面金黄，放入料酒，加入生抽和老抽，姜蒜片炒香
加入适量的清水，大火烧至汤汁收浓，撒葱花即可
【红烧鲈鱼】
主料：鲈鱼1条
辅料：盐2g、糖5g、葱2根、姜1块、蒜一头、干红辣椒适量、青红椒丝适量、酱油25g、蚝油20g、料酒20g、食用油适量
鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水分，葱姜蒜辣椒切片备用
不粘锅中倒入少许油，待油温升至六成时，放入沥干的鲈鱼煎至两面微黄盛出
锅中倒入葱姜蒜和辣椒爆香，放入煎好的鲈鱼
倒入料酒、酱油和蚝油，放入盐和白糖，再加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮20分钟左右，大火收汁，出锅装盘，撒入青红辣椒丝做装饰即可
【秘制红烧肉】
主料：五花肉500g
辅料：小葱1根、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、生抽、老抽和料酒适量
辅料备齐
将五花肉洗干净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后焯一下，撇去浮沫，沥干水分，装盘备用
将沥干水分的五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒至表面金黄，锅底出现好多油即可，肉盛出，锅中的油留下
继续小火加热炒出来的猪油，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色
倒入煸炒好的五花肉，使其均匀的裹满焦糖色
加入小葱、八角、香叶和干红辣椒爆香，倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至均匀上色后，加入适量清水，完全没过食材即可，加盖小火慢炖40分钟左右
炖煮时间到，揭盖可以看到汤汁明显变少，加入1勺盐，大火收汁，留一点汤汁即可关火装盘
小贴士：
1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。
2.不需要放任何油，五花肉焯好后，一定要沥干水分，这时可以用厨房纸巾来吸干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻。
3.炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的甜度较低且甜而不腻，上色效果也更好。【红烧牛肉】
主料：牛肉1000g
辅料：豆瓣酱20g、糖10g、鸡精5g、姜片5g、葱花10g、花椒10g、香菜10g、牛油20g、香叶、桂皮、山楂干、八角适量
牛肉切块漂洗干净，入锅焯水，捞出淘洗干净沥干水分
将香叶、八角、桂皮、山楂干等香料装入香料包待用
锅里放油，加入牛油，融化后加入豆瓣酱和姜片翻炒出香味
锅内加适量水、糖和鸡精，大火熬30分钟后，捞出豆瓣酱渣不要
将牛肉块放入锅中，放入香料包，汤煮开后小火慢炖2小时左右即可
将牛肉装盘，撒上香菜点缀【红烧排骨】
主料：排骨500g
辅料：老姜4片、大葱2段、料酒1勺、冰糖20g、八角2粒、桂皮2小块、香叶2片、干辣椒4个、花椒20粒、红烧酱油4勺、盐半勺、小葱1根、食用油适量
排骨洗净，冷水入锅，倒入料酒、放姜片、葱段煮沸后捞出，用清水洗去杂质
锅中烧油，放入冰糖，炒出焦糖色后放入排骨，炒至均匀变色
放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香
调入红烧酱油后加入清水没过排骨，大火煮开后转小火
收汁后，调入适量盐和葱花即可出锅装盘
小贴士：
1. 调料可根据个人口味自行调整。
2. 炒糖色时，要小火翻炒，大火容易炒糊，且有苦味。
【红烧羊排】
主料：羊排480g、青蒜30g
辅料：姜片10g、大蒜20g、油15g、蒸鱼豉油10g、红烧之10g、冰糖15g、料酒、花椒和盐适量
羊排用清水浸泡出血水后捞起
羊排冷水下锅，放适量花椒煮开后捞起，沥干水分
热锅冷油，油温七成时爆香大蒜和姜片，再放入羊排翻炒
加入适量料酒、干辣椒、蒸鱼豉油和红烧汁，翻炒至上色均匀
加入开水没过羊肉，大火煮开后转小火炖煮1小时左右
加入青蒜，翻炒几下收汁即可
小贴士：
1. 焯水的羊排要用热水冲洗，冷热交替会使羊肉的口感变老。
2. 炖煮前加水要一次放足，中途加水会影响羊肉口感。
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