云南莱德福科技有限公司经过严谨市场调研，结合莱德福公司在食品磷酸盐行业的多年国际化经验，特制了一种符合云南牛干巴肉品质量属性的特种磷酸盐。
使用食品磷酸盐腌制牛干巴的操作方法简介。
一、食品磷酸盐在牛肉中的使用量为千分之三，普通盐的使用量由传统的4%减少为 3%，按照云南回民的传统说法为减少到三钱，普通盐和食品磷酸盐的配比为10∶1，腌制牛干巴之前按照10∶1普通盐和特种磷酸盐的配比，充分搅拌均匀盐和磷酸盐待用。
二、腌制牛干巴的关键环节是对腌制鲜牛肉进行人工揉捻，保证定量配比的混合盐充分进入鲜牛肉中，经过充分揉捻的鲜牛肉放入大号瓷缸中封闭存放25天以上。
三、鲜牛肉在瓷缸内腌制时间足够25天至40天之后，出缸晾晒风干就是成为鲜嫩可口的牛干巴。
由于食品磷酸盐的作用，牛肉本身发出香味的微量金属离子被特种磷酸盐所在肉体内，牛肉的本来香味更加持久。牛肉本身的原始水分也被锁定，能够长久保持牛干巴的水分，不至于被太阳晒的过干过硬，便于厨房加工。牛干巴肉色能够保持原始红润，牛干巴表面不会霉变，售卖的货架期延长。牛干巴厂家希望解决的技术难题基本上都迎刃而解。
食品磷酸盐在国际上作为人体微量元素钙镁磷钾的补充剂，作为肉类产品的质量保护剂，已经安全使用五十多年，国际清真食品认证机构HALAL给予了莱德福公司产品清真认证多年，在东南亚、中东等穆斯林地区清真食品厂已经长期使用。国内清真食品牛肉肠、鸡肉肠最近几年开始使用食品磷酸盐，但是牛肉羊肉制品中很少使用食品磷酸盐进行保鲜保质处理。
莱德福食品磷酸盐在腌制牛干巴产业中的普及，必然带来云南牛干巴腌制的一次技术革新，提升牛干巴的产品质量，为广大消费者提供更加优质安全的产品。
