原标题:蚝油煎豆腐,汤汁鲜美浓稠,口味香辣鲜咸,吃起来很过瘾
蚝油煎豆腐
食材准备
豆腐、小米辣、食用油、淀粉、鸡蛋(或者鸭蛋)、
生抽、蚝油、老抽、
香葱、大蒜、盐、鸡精、白糖、水淀粉。
制作步骤
1、首先,准备2-3块新鲜的豆腐,先将它改刀切成厚片。全部切好后,再将它们夹入玉米淀粉(吸收性较强,油炸优于普通番薯粉,同时,起酥的效果会更明显一些)中滚几滚,四周包裹上粉末后,再蘸上一层蛋液,切忌将前后顺序搞颠倒,原则是:先干,后湿。
2、锅中倒入适量的底油,油烧热(响声停止)后,再将豆腐逐一下入进去,全程开小火慢煎,直到将它们煎至两面金黄、焦脆为止,捞出并且控干油分,盛入盘中备用。
3、另起锅烧油,油热后,先放入适量的小米椒、葱、蒜,爆出香味后,再加入少量的生抽、蚝油、老抽,以及1-2勺的清水。
4、汤汁烧开后,先将煎好的豆腐倒入锅中,再加入少许的盐、鸡精、白糖调味,烧至2-3分钟后,再淋入适量的水淀粉勾芡(起到加速收干汤汁的作用)。
5、出锅前,转大火收干汤汁,同时,撒上适量的葱花装饰点缀一下,即可装盘上桌。
【温馨提示】:
1、豆腐有些选择老豆腐,其次才是普通的嫩豆腐,缺点是煎的时候容易出水,特别是新手容易把油花溅到身上。
2、蚝油香煎豆腐在出锅前1分钟,务必将里头的汤汁尽量收干,这样可以最大限度地达到入味的效果,锁住鲜美浓稠的蚝汁。
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