原标题：万物皆可“醉”！“喝过酒”的烘焙才美味！
“卒里乾坤大，壶中日月长。"
世界文明史，几乎是譲着酒写成的，一小杯酒浓缩的历史文化如此悠久而醇厚，让人回味无穷。
近几年，往食品里加酒的动作越来越频繁。除了含有酒精的雪糕、月饼等产品，不少茶饮品牌也纷纷推出了含酒精饮品。
比如喜茶的醉醉系列、泸州老窖与茶百道推出的“醉步上道”等。
茶百道 x 泸州老窖“醉步上道”
图源：成都美食微信公众号
看上去是在近几年，往食品里加酒的动作才越来越频繁。实际上，在食品中加入酒的习惯可以追溯到很久很久以前。
巧克力
相信很多小伙伴童年的记忆非“酒心巧克力”莫属。
早在1700年代，法国人发明了一种用巧克力包裹樱桃和白兰地的甜点。后来，这个概念被带到美国，并选用了利口酒替代白兰地，将樱桃切碎浸入含酒精糖浆中制成。
美国每年甚至还有“国家樱桃酒心巧克力节”。
Anthon Berg酒心巧克力
图源：Anthon Berg官网
传统酒心巧克力常常使用烈酒，一是为了延长保质期，二是为了不被巧克力本身的香气压住，俄罗斯的酒心巧克力甚至能到45度左右，“贪吃”真会醉。
图源：Pxhere
除了酒心巧克力，现在更增加了葡萄酒巧克力。
葡萄酒松露巧克力与香槟松露巧克力的制造方式很相似：先将葡萄酒浓缩，再将其与巧克力酱融合在一起，最后把两者一起放入一个钢化巧克力模具中。
由于红葡萄的特性在葡萄酒松露巧克力中体现得非常好，因此在制造葡萄酒巧克力时，普遍使用酒体丰满的红葡萄酒，比如波特酒、西拉红葡萄酒和赤霞珠红葡萄酒。
图源：Pxhere
我们最爱的葡萄酒巧克力之一，是来自美国俄勒冈州波特兰“皮克斯法式糕点店”的十二面体形状的——波特迷迭香松露巧克力。
除了“皮克斯法式糕点店”以外，著名的葡萄酒巧克力制造商还有位于得克萨斯州奥斯汀的黛莉西娅巧克力店。
蛋糕
很多小伙伴喜欢吃提拉米苏，乍一看配料表，配方还得用朗姆酒，为什么做蛋糕用酒呢？
其实，简单的说，就是在做甜品的同时，加上一样东西，可以让味道更丰富，还能解腻。
而这个神秘的东西就是酒，提味的利器，就好比“锐化”功能。
图源：Pxhere
甜点师的工作需要赶制很多蛋糕，每当做到最后一道工序撒酒时，大家都会暂且放下手头的活儿，只静静享受酒撒蛋糕散发出的浓郁香气，让品尝面包不仅仅是味蕾的享受。
这应该就是每位甜点师的幸福。
面包
你知道吗？只有“喝过酒”的面包才美味。
面包因为相对制作步骤多，制作过程更复杂，用到酒的地方有很多，下面盘点一下嗜酒的面包。
图源：Pxhere
酒种酵母
知名的日式面包里的顶级流量大王，日本国民面包NO.1，看似毫不起眼的红豆面包用的就是酒种酵母 。
具体做方法可以参考烘焙人之前的文章 《日本面包界叱咤150年，顶级流量酒种红豆包-酒种和红豆馅制法【视频配方】》 。
图源：东京烘焙职业人
火焰布里欧修
据说，在上个世纪，能吃上布里欧修的人，都是上流社会的富贵家庭。
丰富浓郁的黄油，加上奶香十足的面包，与酒发生奇妙碰撞，再将其进行燃烧，使其柔软可口香气四溢。
火焰布利欧修
红酒面包、黑啤面包
这些面包都是将酒代替部分水，直接添加到面团的配方中，让面粉与酒精充分混合，改善面包风味。
其实每款面包都有自己的“本命酒”，面包是需要时间发酵烘烤而成，而酒也是时间的产物，两者的结合，让本就充满生命的面团更加有生机。
一款合适的烘焙调味酒能够衬托出一款面包不同层次的风味。
图源：Pxhere
咖啡
每一次参观咖啡教室时，都会被一排排各种各样的酒瓶所震撼，咖啡加入酒相互混合的饮品，已经成为了这条街最靓的仔。
我总觉得咖啡和酒似敌非友，又在让人堕落的战斗中亲密无间。咖啡+酒=无限的可能性
浓缩咖啡martini
图源：Pxhere
想象一下，当咖啡与酒出现在一个杯中的时候，便是重度酒精&咖啡爱好者的完美期待了。
萧索的秋日，寒冷的冬天，再没什么能比一杯温热的咖啡和酒能让人身心温暖了！
人们对于咖啡种类创新的热情丝毫没有因为彻骨的寒风而有所消退，反而愈加强烈。
咖啡机
图源：Pxhere
除了以上这些，酒在烘焙中的还有很多使用：
浸渍
浸渍葡萄干、浸渍樱桃等等。
在浸渍葡萄干时，可以选用白兰地 or 朗姆酒，不要选择跨界的酒类，会使得果干串味，造成不良的口感。
酒和果干的比例为10：1。如果时间允许，建议可以泡3天，让果干充分吸收，膨胀，味道更加完美。
加入奶油
百利甜利口酒就属于奶油利口酒，很适合加入奶油一起打发，可以使得风味层次更丰富。
加入糖浆
在制作慕斯产品时，会将酒和糖浆一起刷在蛋糕上，在风味上就会有很大的变化。
注意：酒要在糖浆煮沸后放凉加入，这样可以防止酒味挥发。
加入面糊
比如可露丽，加入酒类一起烤制，与其它风味形成一种独特的复杂香气。
看到现在，有没有发现“喝过酒”的烘焙才更美味！
不过，酒只是加分项不是必须项！要不要使用，用多少量，都要靠勤劳的烘焙师们自己掌握咯！
对于酒，你还有哪些创意？
欢迎下方留言讨论。
麦穗/文
参考来源：
[1]《 万物皆可+酒，食品行业醉了？！》，2020年10月30日， FBIF食品饮料创新
[2]《 谁说咖啡和酒不能一起喝？这10款咖啡利口酒配方绝了！ 》，2018年11月04日， 咖啡精品生活博主
