提及“苦味蔬菜”，想必没有太多的人会喜欢，但是，虽说它们的味道偏于苦涩，但是却会对身体有着诸多的好处，而其具体好处有哪些，下面就来具体说一说。
1、可增进食欲
蔬菜中的苦味物质多来自于苦味蔬菜中的有机碱，它不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，胃口顿开，还可加快肠胃运动，有利消化。
2、有神奇的疗效
苦味食物中含有的一种有机氰化合物，其化学性质并不活泼，对于正常的人体细胞，它不起破坏作用，但对于癌细胞却能产生较强的杀伤力。
苦味黄瓜蒂部含有能提高人体免疫力的成分，可用来治疗肝炎，对原发性肝癌也有一定疗效，此外，苦瓜中还含有一种类似胰岛素的物质，有明显降低血糖作用。
3、有益大脑
苦味物质含有较高氨基酸，对人的神经系统具有营养作用。因此，苦味物质与人的精神活动也密切相关，在食用后可产生醒脑、舒适、轻松的感觉，有助记忆。
如苦菜除具有消炎解毒、明目、祛火、保肝作用，还能使孩子头脑清醒、思维敏捷、减少疲考、记忆力增强。
4、可保健美容
许多若味菜都具有美容作用，如从苦瓜中提炼出的一种叫奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，有提高免疫力、利于人体皮质新生和伤口愈合的功能。因此，常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤细嫩健美。
但是，由于苦味蔬菜食用过量极易引起恶心、呕吐、反胃等不适症，因此胃病患者及脾虚、大便秘结者应慎用。
