大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
昨天路过超市，看到不少水果、海鲜搞活动，黄花鱼和小偏口鱼都是五块多钱一斤，而且非常新鲜。虽然很想多买一点，但是因为要坐地铁着实不方便，只能买了比较喜欢的小黄花鱼。黄花鱼肉质比较厚，味道也非常鲜美，腥味比较淡，我一般喜欢炸着吃。
小黄花鱼和大黄花鱼其实是两个品种，虽然长相近似，很多人会以为小黄花鱼是还没有长大。小的时候我就听说：吃“白肉”比吃“红肉”更健康。但是那时候我不懂，以为所谓的“白肉”就是猪肉的肥肉，后来才慢慢知道“白肉”指的是鱼肉，而“红肉”指的是牛羊猪肉。【酥炸黄花鱼】
?主要材料：小黄花鱼约750g、盐4-5g、料酒、食用油。
?面糊材料：面粉50g、淀粉50g、水80-90g、食用油15g、鸡蛋一个（约45g）、泡打粉约0.5g、盐1g。做法如下：
Step 1.
我买了8块钱的小黄花鱼，大小一共12条，非常新鲜，鱼鳞还很完整。
把鱼剪掉鱼头，鱼肚子剖开把里面的内脏清理干净，鱼鳍都剪掉，鱼鳞刮干净。
放上约4-5g盐、少许料酒腌制两个小时以上。
Step 2.
鱼腌制到差不多的时候，调炸糊。先把一比一的淀粉和面粉、加上泡打粉、盐混合，然后加上八九十克的水、15g油、搅拌成非常厚的糊状，然后加上一个鸡蛋搅拌均匀，最后成为比较厚的能成流线型流下来的面糊。
用地瓜淀粉成品会更酥脆，如果没有可以用玉米淀粉。
静置10分钟左右，让液体和粉类充分混合。
Step 3.
锅里放宽油，烧至五成热，插上筷子四周冒比较密集的小泡泡。
我个人喜欢用奶锅炸东西，这样用油会少很多。
Step 4.
把鱼放到面糊里面，转一个圈，让鱼身上全部裹满面糊。
Step 5.
裹满面糊的鱼放到油锅，中火炸，先不要动，等面糊变成硬壳再翻动，让鱼均匀受热，面糊也炸得上色均匀，炸至金黄色捞出来。
全部炸完以后，把火稍微开大一点点，油温升高以后，再复炸10秒左右就可以了。
捞出来沥干油，就可以摆盘开吃了。
【浩妈碎碎念】
?鱼头直接剪下来不要，留着也没法吃只能炸的时候费时费油。
?鱼处理好以后要腌制进味。
?面糊中的淀粉用地瓜淀粉更酥脆，没有可以用玉米淀粉代替。
?第一遍炸至金黄捞出来，油温升高以后复炸一遍，这样成品更酥脆而且不易变软。
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