做湖南名菜辣椒炒肉，先炒肉还是辣椒？学会正确做法，滑嫩又入味
说到去湖南不得不吃的美食，辣椒炒肉就是其中之一，这是一道非常经典的名菜。去年去湖南旅游的时候，就吃到了非常正宗的辣椒炒肉，虽然很辣，但是吃起来却非常爽。搭配着米饭一块吃，太下饭了，让我到现在都不能忘记这种味道。
自己也在家尝试着做过，但是口感一直不好，要不就是辣椒不香，要不就是猪肉不嫩不入味。
虽然辣椒炒肉的做法非常简单，但是要想炒出好吃的辣椒炒肉还是有难度的，需要掌握不少技巧。其中很重要的一点就是炒制的步骤问题，做湖南名菜辣椒炒肉，先炒肉还是先炒辣椒？今天分享给大家正确做法，虽然并不是非常正宗，但是做出来的猪肉滑嫩又入味，太好吃啦。
【辣椒炒肉】
提前准备好食材：尖椒、五花肉、蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒
第一步：首先我们把尖椒和蒜清洗干净，然后把尖椒切成丝，蒜拍碎之后稍微切一下备用。
第二步：接着再来处理猪肉，做辣椒炒肉首选五花肉，炒出来非常香。五花肉洗净后切丝或者切薄片，放到碗里。咱们往碗里加上少量的老抽和适量的料酒，抓拌均匀之后腌制一下。
第三步：锅里不需要放油，把辣椒放进去，中火开始炒制。期间可以加上少许盐继续翻炒，翻炒的过程中我们需要用锅铲不停压一下辣椒。一直炒到辣椒表面微焦的状态就行了，这样先盛出来备用。
第四步：接下来往锅里加上适量的食用油，把五花肉放进去开始炒。炒到肉变色的时候，我们把辣椒和蒜一块放进去翻炒，炒匀以后继续加上盐、生抽和蚝油调味。一直将辣椒炒香、炒至入味之后，就可以盛出来啦。
这道经典的湘菜——辣椒炒肉，就顺利出锅啦。我们全家都是无辣不欢的人，因此这道菜一上桌就成为了众人哄抢的对象。吃过这道菜的人都对其赞不绝口，就连招待客人都倍有面子。
需要掌握的技巧：
1、辣椒炒肉到底先炒肉还是先炒辣椒？正确的做法应该是先炒辣椒，再炒肉，最后混合到一起翻炒均匀出锅。
2、在炒这道菜的时候，尽量用大火来炒制，才可以保证辣椒的香味，以及猪肉的鲜嫩程度。
