北方不论过什么节日，最常吃的一定都是饺子，不论在家里和外面的饭店，猪肉白菜应该是大家都不会挑的一种饺子馅儿了。很多北方寒冷的地方，冬天都会囤大白菜，只要懒得做饭，就一定会选择包上一顿猪肉白菜饺子，一口一个白白胖胖的饺子，又香又美味！
只要提起饺子，很多人脑子里浮现出来的就是一派合家团圆的场面，雾气腾腾的饺子，大家围坐一团，沾着醋和酱油，再来一碗蒜泥，一顿晚饭就足够了。秋天深了，马上冬天就要来了，快学学包出好看又好吃饺子的秘诀吧，
我们家几乎每次包饺子都是白菜馅儿的，妈妈每次都能包出一个大的元宝饺子，而我每次都学不会，只能退一步包成北方招牌的饺子形状，反正只要不耽误最后饺子好吃就行。
【菜名】：大白菜猪肉饺子
【所需食材】：
肉馅、大白菜、面粉、葱、姜、盐、老抽、十三香、芝麻油
【烹饪过程】：
1、 首先我们准备好包饺子要用的食材，因为我都是自己揉面擀饺子皮，所以要事先准备好适量的面粉，还有新鲜的猪肉馅儿、葱姜、大白菜。
2、 我一般会准备1L的面粉，加大概500ML的水，先把面放到盆里，然后慢慢的加水，如果掌握不好倒水的量，就一定要少量多次的防水，慢慢的搅拌，让面不要有结块的地方，也不要让有的地方面粉太多。
3、 水都加进去之后，继续用筷子快速的搅拌，把面粉和水都搅拌均匀，搅拌成棉絮形状。
4、 把刚才搅拌好的面揉合，我一般都要揉面大概到十分钟左右才行，一直揉到面的表面光滑就可以了，然后盖上一个比这个盆大一些的盖子放到一边，让面醒一下。
5、 这时候开始准备饺子馅儿，掰下来几片大白菜的叶子，先把叶子洗干净，然后好好的沥干水分，随后把菜叶子切碎，注意这里不需要切的太碎，因为后面白菜还要腌出水分，白菜就会自己缩水。
6、 把切好的白菜放到盆里，撒上一勺盐之后用手把白菜碎和盐相揉搓，让白菜能更好的挤水分，让馅儿不会水太多,等白菜的水分都沥出来之后，我们倒掉多余的水，留下白菜准备拌馅儿。
7、 之前备好的葱姜可以拿出来了，可以用搅拌机或者用刀切碎都可以，把准备好的肉馅儿和切好的葱姜都放在一起，然后加入调味料（盐、老抽、十三香），使劲往一个方向搅拌，这样可以让煮出来的饺子更有嚼劲，味道更好，更香。
8、 把刚才沥好的白菜放到肉馅儿里，搅拌均匀，闻一闻饺子馅儿的盐量够不够，不要让饺子太淡。
9、 拿出刚才醒到时候的面团，揉好切段，擀出大小适中的饺子皮，如果能圆一些就更好了，我们都是自己擀皮，自己擀的能更放心。
10、 把肉馅儿舀出适量的大小，放到饺子皮上，用自己喜欢的包法把饺子包好，就可以准备下锅了。
11、 把刚才包的饺子们整齐的放好，把锅里倒入差不多的清水，慢慢把水烧开，等水烧开之后就可以开始下饺子了。大火煮到水沸，一定要加2次凉水再煮开，浮起就可以吃了。
【烹饪贴士】
1. 煮饺子一定要加两次凉水，饺子更紧实。
2. 煮饺子的时候，我们可以往水里加一些盐，这样可以让饺子在煮的时候不会容易"露馅"。
3. 擀皮的时候一只手要拿住剂子，不停的转不能停下，另一只手来擀皮，这样皮才会擀圆。
【文案编辑】：目海食 念淆
