红烧肉是一道家喻户晓的家常菜,可谓人尽皆知,它最大的特点就是肥而不腻,香甜松软,很多人都是它的忠实粉丝,尤其在餐桌上,红烧肉更是被定义为一道“硬菜”,有着压轴的作用,红烧肉流传甚广,做法多达二十几种,具有一定的营养价值,提起红烧肉,少不了苏东坡的功劳,是他把红烧肉推向了事业高潮,从基层走到了上层,今天分享红烧肉的家常做法,步骤简单,一学就会,肉香味能飘很远,香而不腻。
“慢着火,少着水,火候足时它自美”,这是做红烧肉的烹饪之道!其实也没什么难点,步骤掌握对了,自然也就成功了,红烧肉的做法不同,区别于上色的过程,南方喜欢用老抽调色儿,而北方则喜欢炒糖色儿,其次是烧至的功夫,一定要用小火慢烧1小时以上,烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的卖相。
红烧肉
食材:猪肉、八角、桂皮、香叶、小茴香
调味:食盐、冰糖、老抽、生抽、料酒
1、准备五花肉500克,切成大方块,因为焯水之后,肉会回缩,要切大一些才好看,吃着也过瘾,可以让肉摊师傅帮忙切好。
2、切好之后,清洗干净,凉水下锅,放入1勺料酒、2片生姜,大火沸腾3分钟,撇去浮沫,这一步主要是为了去腥。
3、焯水完成之后,捞出肉块,装入盘中备用。
4、炒糖色,小火烧油,放冰糖炒糖色,冰糖的颜色更好看一些,炒糖色全程用小火,等炒出焦糖色,开始冒小泡即可。
5、下入肉块,改成大火翻炒,让每块肉都均匀地裹上颜色,再放2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,倒入开水,水量要没过肉块。
6、放入葱段、姜片,卤料有八角2个、桂皮1块、香叶3片、小茴香一小撮,准备一个小袋子,把调料放进去就可以。
7、大火沸腾后,转小火炖60分钟,“慢着火,少着水,火候足时它自美”,看好时间,用小火慢炖出精髓。
8、等时间到了,放适量盐调味,再根据汤汁的多少,改为大火收汁,汤汁收到粘稠即可,收汁的过程中,人千万不能离开,因为很容易糊锅。
9、这样做出来的红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化,真的非常好吃,剩余的汤汁还可以拌饭吃。
技巧总结
1、如果想吃辣味的,可以适量添加2个干辣椒,如果有孩子吃,那就尽量别放。
2、猪肉选择带皮的,而且必须焯水去腥。
3、做红烧肉的时候,必须一次性加足水分,中间不能再随意添加,小火慢炖,收汁时当心糊锅。
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