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火锅餐饮产业快速发展 火锅调料行业发展前景较好

2020-10-31新闻24

火锅调料是制作火锅的核心材料,其行业的发展,主要受火锅产业的发展影响。近几年,我国火锅行业持续升温,2019火锅餐饮收入达到5385亿元,按照当前行业发展趋势,预计到2022年火锅餐饮市场收入将达到7000亿元以上,是中式餐饮中增长最快的部分。随着火锅行业的快速发展,带动火锅调料市场需求重修攀升,其中麻辣味火锅更受欢迎,市场占比超过七成。

火锅调料可细分为火锅蘸料市场和火锅底料市场,其中火锅底料占比约在八成,火锅蘸料占比只有两成。得益于火锅餐饮行业的快速发展,近几年火锅调料市场规模不断扩大,2019年市场规模达到155亿元,预计到2021年市场规模将达到310亿元。未来在火锅餐饮连锁化大趋势下,我国火锅底料仍具备较大发展潜力。

火锅调料除却能够在火锅餐饮中得到应用,也还能够在较多菜品中得到应用,增加菜品的香气以及辣味。火锅调料用在家常烹饪中,不仅能够减轻厨师的调味工作,还能够降低烹饪难度。但总体来看,当前市场对于火锅底料的其他用途还处于探索阶段,未来随着该方面的知识增强,火锅底料在餐饮短和家庭端渗透率尚存较大提升空间。

根据新思界产业研究中心发布的《2020-2025年中国火锅调料行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示,从市场竞争方面来看,火锅底料市场竞争较为分散,前五大企业市场总占比约为33%,且尚未有企业占比超过10%,排在前五的企业主要有红九九、颐海、天味、德庄、红太阳等。在中高端的火锅底料市场中,由品牌优势的颐海国际市场占比突出,市占率达到35%,随后是德庄和小肥羊,市场占比分别为11%、6%,CR3高达52%。

当前火锅底料行业处于高速发展阶段,存在大量小型企业,加工方式较为落后,生产自动化程度较低,产品质量没有保证,品牌影响力低,随着市场竞争进一步加剧,大型企业不断扩大规模,小型企业生存空间不断缩小,市场份额逐渐向头部企业聚集。

新思界产业分析人士表示,随着我国经济快速发展,居民生活水平的提升,对于餐饮需求增长,进而带动火锅餐饮行业的发展,火锅底料市场需求攀升。火锅底料市场较为分散,尚未出现龙头企业,新进入企业发展空间较大。

#吃货#火锅

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