“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，萝卜是常见的一种蔬菜，常见的品种有白萝卜、绿萝卜、红萝卜和心里美，萝卜本身就有一股清香味，与羊肉炖在一起，荤素搭配，菜汤清香不油腻，萝卜还能吸收羊肉的腥膻味，真是一举两得，一年四季，萝卜都是我家的常见蔬菜，因为我深知它的好处，包饺子、炖汤、腌萝卜、萝卜馅饼等等，其中最受家人欢迎的，竟然是一碟萝卜干，简单朴素，却好吃得不得了，脆爽解腻开胃。
早餐吃稀饭、油条、面条的时候，萝卜干起到了很好的解腻效果，越嚼越香，吃面条、喝粥非常好的下饭伴侣，过去的时候，萝卜是农村人的储备菜，因为冬季又冷又长，无处可寻新鲜蔬菜，只能用萝卜当菜，萝卜干就是在那时候诞生的，非常值得怀念。
现在生活条件好了，人们依然没忘记萝卜干，大鱼大肉过后，真没萝卜干吃着舒服，清脆爽口解腻，奶奶经常晒好了给我们吃，酸的、甜的、都会做，再放点辣椒，留给大人们吃，简单方便，关于晒萝卜干，每个人的做法都不同，今天分享一个萝卜干咸菜的做法，喜欢的小伙伴，可以收藏一下。
晒萝卜干
食材：绿萝卜、大蒜
调味：酱油、食盐、辣椒油、白糖
1、晒萝卜干，可以用青萝卜，也可以用白萝卜，昨天刚买了20斤，价格非常便宜，才6毛钱一斤，确实不值钱，每年还有人送来一大堆，清洗过后，去头去尾备用。
2、绿萝卜刮掉外皮，如图所示，切成细条备用，其实绿萝卜不用去皮，皮有一定的营养，还会影响一定的脆感，大家可以做成两种，品尝一下口感，区别还真不小呢。
3、切好的萝卜条，装进一个盆中，撒上大量的食盐，具体比例没法说，大约3-5勺就行，戴上一次性手套，用手来回翻揉，让每根萝卜条都沾上食盐，腌制上一晚上，这样水分能出来的更多，萝卜条也更脆。
4、把杀好水分的萝卜条，放在托盘，或者菜板上均匀铺开，接下来就是晒了，选择晴朗的天气，放在有阳光通风的地方，开始晾晒，一定要避开有雨的天气。
5、第一天，萝卜条开始变色，收缩水分，第二天，水分会快速蒸发，第三天，萝卜条开始打卷，晒3-5天后，装进塑料袋中，密封起来，放在阴凉通风处保存。
6、晒好的萝卜干，可以保存很久，留到冬天慢慢吃，我每年都会晒一些，等想吃的时候，取出适量萝卜干，用清水浸泡8个小时，也就是一晚上的时间，把它泡胀。
7、切一下大蒜粒放进去，加适量的酱油、白糖、熟芝麻，芝麻一定是熟的，再根据自己家人的口味，放入炸好的辣椒油。
8、接下来搅拌均匀，就能开吃了，脆爽可口，清口开胃，简单朴素，却好吃得不得了，配粥、配馒头、拌面条，每个人咸淡口味不一样，具体要自己斟酌。
技巧总结
1、腌好的萝卜干，其实还可以炒着吃，有一股淡淡的萝卜清香，口感脆脆的，略带一点咸味。
2、萝卜干一定要腌出水分，多撒点盐，腌制一个晚上，水分全部释放干净，吃着才脆爽可口。
3、调味根据自己的口味，甜味、咸味、酸味、辣味都可以。禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
