原标题：小村庄的风物诗——余干茄子干
余干并不出名
但是这里的美食却让人很上头
除了声名远播的芡实、夏羹粿之外
还有一种余干人从小吃到大的美食
即可当菜，又可做零嘴
可以说一年四季都离不开
这道美食就是余干茄子干
现在，甚至只要在搜索引擎里打出“余干”二字，后面就会自动出来茄子干了，可以说，茄子干已经成为了余干的一张美食名片。
余干县，隶属江西省上饶市，素有“八省通衢”之称。余干气候宜人，主要特点是春暖、夏炎、秋爽、冬寒，气候平和，四季分明，雨量充沛，光照充足，无霜期长，有利于农作物的生长。 因此每年夏季茄子丰收之时，余干几乎家家户户都会晒茄子干，简直就是一道亮丽的风景线。
0 1
小村庄的风物诗
茄子干是余干地民间特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，有嚼劲，且生津开胃，百食不厌。
在余干的小村庄里，茄子干就像是一道道风物诗，屋外的石头上，门口的竹竿上，椅子上，凳子上，都用簸箕装着已经蒸熟到变色的茄子条，一块块、一根根仔细地码放整齐，就像一首短短的小诗，书写着村庄的夏季。
紫色的长条茄子经过太阳的暴晒，空气里溢满自然的茄香，再加上夏天的风轻轻吹拂，洗过的衣服在阳光下也漂浮出清浅的香味，余干当地的樟树，也在夏天开出绿色的小花，风中的味道变得复杂起来，却是余干人从小闻到大的香味。
茄子干可直接泡水食用，也可拿来下稀饭，有一种说法：“一盘茄子干下稀饭，神仙也不换”。不知你听过没？除了下稀饭或当零食吃，也可以用来炖肉或烧肉吃，或泡软后蒸一下，再用调味料拌着吃，或者泡软后剁碎用来包包子，都是难以言传的好味道啊！
02
美味要用心才能出彩
茄子干除了要用上好的茄子之外，还需要辣椒、米酒、蔗糖及多种辅助原料，科学配方精制而成，集香、甜、辣、鲜为一体，具有生津开胃、发汗祛寒功效。
在余干几乎每个90后都吃过茄子干，但通常都是外婆、妈妈亲手制作的，直到现在，只要一句“妈，想吃茄子干了！”妈妈总是会像变魔术一样从厨房变出一罐茄子干，从妈妈那里传承来的味道，是不论走了多远都惦念的味道。每次孩子要出远门时，家里人都会准备好几盒茄子干，“给你的朋友们尝尝，分给大家尝尝！”就这样茄子干跟随着余干人的脚步，一同去征服世界！
茄子干的做法分为三大步骤。第一步将新鲜茄子加工成茄子皮。即挑选个大色泽好的茄子放锅内煮软，然后抹上食盐放阳光下暴晒。第二步是制作茄子酱。用自酿的糯米酒、红糖、炒米花、大蒜头、小米椒等作为原材料精细熬制成酱。第三步是包茄子干。用调制好的茄子干酱作馅，茄子干皮为皮，制作成茄子干，再蒸再晒，茄子干便大功告成。
虽然制作过程不算复杂，但每一个步骤都不能有丝毫瑕疵，否则影响口味。特别是材料的精细、生产的火候等尤其重要。经过这样反反复复的制作，才能够成就这样简单却让人难以忘怀的味道，或许是因为有心，有爱，茄子干才会让人们如此难以割舍。
余干，不但让你在味蕾上留下一串足迹，也让你行程中亲历更多的见闻，而埋头在走的时候，精神旅行中也留下了一串足迹。于是，人和村庄在精神境界上相通，或许有一天要到余干时，不如选择夏天，去体会中国的“小森林”，去品尝一下当地特色的茄子干，和机器出产的美食是不一样的，亲手制作，添加了爱与传承的美食，将会给你留下无限印象。
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