原标题：外酥里嫩又入味的炸酥肉，过年必学硬菜！
炸酥肉
准备食材
猪里脊、生姜、花椒面、葱段
黑胡椒、生抽、盐、水
鸡蛋、红薯淀粉、食用油
具体步骤
首先咱们挑选猪里脊，将猪肉洗干净
切两毫米左右的厚度的片状
准备好材料，生姜切片，葱冲洗干净后切段
花椒面也可以用花椒粉来替代
生抽，黑胡椒和盐
将生姜、葱段、花椒面、肉片放到碗中
加入适量的黑胡椒和盐、生抽和水
也可以放少许的料酒
抓顺时针抓匀后腌制15分钟
腌制好后将生姜和葱段取出来
继续在碗里加入两个鸡蛋
红薯淀粉添加的量与鸡蛋的重量
保持一比一左右，加完以后顺时针
最后肉片挂浆的效果如图
起锅，倒油，可以稍微多倒一些
将油温加热，可以用长筷子放到锅里
眼看着锅中的筷子周围开始冒小泡的时候
这个油温就适合初炸了
将肉片一片一片的放到到油锅中炸
炸到表面微黄的时候捞出来沥油
然后重新把油温升起来，再复炸一次
炸到表面金黄即可
初次炸酥肉的时间约为一到两分钟复
炸的时间大概为一分钟以内
整个过程不要太长，避免肉炸老了
取出以后放到盘中
可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸
吸取多余的油分
一般我们家会蘸干辣椒吃
也可以在将烧热的油倒到干辣椒中
再撒一点芝麻作为那种油麻辣油的调料
吃也非常的好吃，焦香麻辣，口口是肉
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