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说到三杯鸡，很多人说它是一道台湾名菜，但也有不少人认为这是一道赣菜。不同的意见很多，那么三杯鸡到底属于哪里呢？
严格来说，三杯鸡应该属于一道赣菜，发源于赣州的宁都县，后来流传到台湾，又成了台湾人民热爱的美食，声名远扬。于是，三杯鸡就被人认为来自台湾。不管它来自哪里，都不能掩盖它的美味。
又有感兴趣的朋友会深究，三杯鸡中的“三杯”到底是哪三杯呢？
对于三杯的解释，不同的食谱上有不同的记载。有一种说法是，三杯为：一杯猪油、一杯酱油、一杯米酒。还有一种说法是一杯酱油、一杯米酒和一杯香油。
吃吃更偏向后面这个方子，酱油、香油和米酒。因为以猪油来烹制肥美的鸡肉，未免太过于油腻了，还是用香油比较好，既有酱香，又有芝麻油香，这样做出来的三杯鸡，不好吃才是奇怪呢！
1、准备食材
三黄鸡1只，甜酒酿5勺约50g，酱油4勺40g，香油2勺15g，大葱1根，姜片、蒜瓣适量，料酒20g，杏鲍菇1根，莴笋半根。
以上这些食材都提前准备好，在传统的三杯鸡食谱中，吃吃发现里面用到了米酒和白糖，用于去腥和提鲜。吃吃家里没有米酒，于是与甜酒酿来替代，至于去腥这个效果，就用料酒来完成吧。
传统的三杯鸡里面用到的蔬菜比较少，吃起来容易油腻。吃吃加了清爽的莴笋来中和这种油腻感。既然是一道名菜，吃吃还用了一个办法让它变得更“贵”。那就是使用杏鲍菇切成厚片，划出花刀，使它的外表变得像鲍鱼一样，同时，杏鲍菇的鲜味也能让菜品增色不少。
2、制作三杯鸡
三杯鸡的制作过程并没有大家想象中那么困难。首先我们将鸡肉清洗干净，沥干水分，新鲜的鸡肉不需要焯水。锅中烧热油，加大葱、姜、蒜爆香后，下鸡肉炒至断生，加料酒去腥。
甜酒酿、酱油与香油混合均匀，倒进锅中翻炒。加2碗水大火焖煮，待汤汁变浓时，香味飘出。再将切好的莴笋条、杏鲍菇倒入锅中一同焖煮，可以再加一碗开水，防止黏锅。
蔬菜焖入味以后，开大火将汤汁收干即可盛出，撒上白芝麻，加红辣椒、葱花点缀即可。整个过程大约需要40分钟，鸡肉完全炖烂，吃起来味道才会好，不管是鸡肉还是蔬菜都完美吸收了汤汁的香味。
3、自制三杯鸡的优点
这道菜在传统三杯鸡的基础上，有吃吃的一点小创新。用甜酒酿代替米酒和白糖，虽然酒香较淡，但是鲜甜味却完全不输传统做法。而且对于不会喝酒的朋友来说，甜酒酿是非常好的替代品。家里有米酒的朋友，也可以直接用米酒。
杏鲍菇和莴笋条一个起到了装点菜肴的效果，另一个则缓解了三杯鸡的油腻感。用杏鲍菇打花刀伪装成的鲍鱼，足以以假乱真，现在大家该理解为什么要管它叫杏鲍菇了吧！
平时我们在制作菜肴的时候，不要被它的菜谱步骤吓倒，有的菜看起来很复杂，但当你一步步落实下来的时候，就会发现它其实做起来是很简单的。做一件事情，首先要有挑战它的信心，就能事半功倍了！
那么大家就快把这道好吃的创新三杯鸡做起来吧，这里是美味吃吃看，感谢大家的关注，期待与你解锁更多美味的菜肴~
