原标题：鲍鱼就听说过了，但“顺德土鲍鱼”你听过吗？颗颗饱满，食过返寻味~
顺 德 记 忆
顺德均安除了蒸猪，还有一样出名的食物， 有“顺德土鲍鱼”的美称。
此“鲍鱼”可非彼“鲍鱼”
“顺德鲍鱼”其实是顺德人饭桌上常见的大头菜
头菜在顺德的栽种历史已有 百年之久。
产业鼎盛时期，堤围河边可谓 只见头菜不见人。
而对于大部分顺德人来说
头菜的味道，就是顺德的味道。
顺德均安特产大头菜系列
规格内容：400克/瓶（头菜粒，头菜丝，萝卜粒，萝卜条）；175克/瓶（辣椒饼）
01均安大头菜
均安大头菜，真系好大个
“中午少食一碗饭
搬都搬不动”
均安是珠江三角洲的冲积平原，土质松软、蕴含丰富的有机物， 地力肥沃，十分适宜作物的生长。鱼塘之边，塘基之上，桑树、甘蔗、蔬菜葱郁旺盛， 大头菜的种植尤为适宜。
与一般江南头菜不同， 均安大头菜个头大，可达四五斤之重，口感爽脆清香。“均安大头菜，个个都咁大个”的顺口溜数十年前已在 东南亚广为流传。
对不少顺德人来说，饭桌上一碟普通的大头菜， 便是唤醒童年记忆的味道密码。
河滩只见头菜不见人”的盛景难见，真挚、味浓的乡土记忆和情怀仍犹在。
02多道工序，平凡而不简单
一晒二浸三烘
种植大头菜其实难度不大，而晾晒和腌制过程才是“睇天食饭”
过去新鲜收割的大头菜先 经过一周的晾晒脱水，切成厚度均匀的菜片，再用盐水浸泡12小时，腌渍入味。而后再晾晒， 如此反复需近一个月，非常考验天气。
在盐和阳光的作用下，头菜中的一部分含硫化合物逐渐分解， 辛辣味逐渐褪去，取而代之的是腌渍后沁人心脾的咸香，肉色金黄， 口感爽脆、软而不韧。
腌制后的头菜 清香爽脆，味甘香淡，佐粥尤为适宜。与荤菜同炒更是均安头菜丁更是美味。
一到头菜收成时，饭桌上总少不了头菜蒸鱼腩、头菜炒肉丝， 头菜香气扑鼻，鲜嫩弹牙，这就是顺德的味道！
03百吃不腻
百搭配菜，佐粥下饭皆宜
头菜脆韧辛香，其特殊风味使它成为最百搭的配菜，也 是顺德人不可或缺的烹饪食材。
/ 头菜丝炒三丝 /
做法：头菜丝，红椒及青椒切条。锅内放适量花生油，将所有食材放入，猛火爆炒一分钟即可。
头菜脆韧辛香，化解了猪肉的肥腻，大火快炒后香气扑鼻，让人忍不住想多添一碗饭。
/ 头菜蒸肉饼 /
将头菜切成细粒，猪肉剁碎，二者加入调料充分混合。平铺放入锅中，文火清蒸。五分钟后， 空气中浸润着朴素的清香，那是头菜与猪肉混合的气息。
/ 头菜粒煎蛋 /
起锅放适量花生油烧热，将红椒粒、头菜粒、葱花搅拌均匀，倒入不粘锅中，煎一分钟。
香而不油，外脆内嫩 ，头菜粒咸香爽口，下饭一流，简直是米饭杀手。
04顺德下饭神器
媲美大头菜，萝卜条&辣椒饼
“爽口萝卜条
&够味辣椒饼”
谁说顺德人吃不得辣？我们还有辣椒饼。
辣椒饼是均安一种独具特色的酱料，自清朝流传至今，将辣椒仔、豆豉、紫苏、蒜头等捣碎后，再将它晒制成饼状。是顺德人餐桌必不可少的佐餐调料。
顺德人蒸鱼时会加入些许辣椒饼，尝起来味道 咸中带鲜、鲜中带香、香中带辣，味道层层叠进，回味无穷。
萝卜条&萝卜粒
“脆口萝卜粒
&咸中带辣萝卜条”
经过二重腌制的萝卜咸中带辣，烹制时无需另加调料。萝卜粒炒肉、沙虫蒸萝卜丝，各种经典土菜加入它后 鲜味更浓， 香辣脆爽，越吃越有味......
今时今日，我们早已不缺好的食材。 最本土的乡土味道，才是勾起游子乡愁的难得之味。
顺德均安特产大头菜系列
规格内容：400克/瓶（头菜粒，头菜丝，萝卜粒，萝卜条）；175克/瓶（辣椒饼）
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