导语：不管炒什么肉，牢记1个小技巧，滑嫩爽口好吃不柴，关键还不粘锅，冷天，这碱性菜要多吃，低脂营养又便宜，坚持常吃不长大肚腩
秋后的土产一个比一个有营养，一种比一种更受欢迎，比如红薯，凉薯，大薯，芋头和山药，这些土中宝的共同之处就是淀粉含量高，口感粉糯，放得越久吃起来越甜润，在这几种食材当中，可能很多朋友不大喜欢吃红薯，凉薯，也有不少地方没有大薯，至于山药嘛，到处都有的卖，喜欢吃山药的人也不在少数。
我们今天这道家常菜就是用山药做出来的，山药作为一种碱性蔬菜，秋冬季节正是大量上市的时候，此时的山药比其他季节都要新鲜味美，市场上卖山药的人也多，每逢赶集的时候就能见到装有山药的大卡车停在路口，因为数量多，价格自然也会相当的便宜，往往是5元一斤，运气好一点的话还能买到山药豆。
山药是一种老少皆宜的食材，它里面的脂肪含量极低，而且含有大量的粗纤维，黏蛋白，矿物质及钙，铁等多种微量元素，每100克的山药热量只有56大卡，而红薯的热量有99大卡，芋头的热量有79大卡，相比之下，山药的受众面更广，食用之后能快速产生饱腹感，低脂营养又便宜，坚持常吃不长大肚腩。
日常生活中，山药的吃法挺多的，可以蒸着吃，可以炒着吃，还可以炖着吃，口感粉糯绵密怎么煮都好吃，今天悦悦给大家推荐的做法是用山药炒鸡腿肉。以往在做家常小炒时，经常会出现把肉炒得又干又柴的情况，不管大人小孩吃起来都会特别的塞牙，其实那是因为在炒肉时没有注意好细节，直接下锅炒了，不管炒什么肉，只要牢记1个小技巧，炒出来的肉才能滑嫩爽口好吃不柴，最为关键的是还不会粘锅呢，接下来我们一起来看看要怎么做吧。
食谱名称：【山药炒鸡腿肉】
准备材料：山药500克，鸡腿肉250克，
辅助材料：芹菜2根，青椒1个，红椒1个，生姜，蒜粒，香葱适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：首先把两个鸡腿取出来，放入水里面倒一勺白醋，让它化冻，趁着这个时间来处理山药，把山药洗净削皮，因为山药表面有很多的粘液，特别容易让手过敏发痒，所以在肖山药皮时候一定要记得带上一次性手套保护好双手，山药皮削好之后切成马耳朵片，鸡腿化冻好之后给它用剪刀把表皮剪开，鸡肉剪下来，表皮撕掉不要，不介意的话也可以留着，这里取下来的鸡骨头呢，也可以留着用来炖汤喝，
然后再把它切成小条装入碗里面，放一勺生抽，一勺蚝油抓拌均匀，放在一边腌制入味，另外再准备一点芹菜摘掉叶子切成五厘米左右的长段，还青红椒洗净直接切成小丁状就可以了。
【第二步】：锅里烧水，水开之后倒入山药给它焯一下水，因为山药本身的淀粉比较多，如果直接下锅炒的话，即容易糊锅还容易碎掉，我们提前给它焯一下水，就可以加快烹饪的速度还能够让它保持完整的形状。
【第三步】：炒锅洗净烧烫放食用油，油不用放多啦，一定要等到锅滚烫的时候再倒入油，这样子就刚好是热锅凉油的状态，然后再把腌制好的肉块倒入进来，快速的炒散，这样子炒肉就不会粘锅了，炒出来的口感也会更嫩滑。这是我们在家里炒肉嫩滑不柴的小技巧，大家可以记下来试一试哦。
【第四步】：炒至鸡腿肉变色之后先给它划在一边，放入葱姜蒜末炒出香味再倒入青红椒，和芹菜，炒至芹菜断生，
就可以把焯水过的山药倒进来了，放食盐，生抽调味，撒上葱花就可以盛出来了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.山药是一种非常有营养的食材，在购买的时候，可以根据山药的外观来挑选，新鲜的山药表面比较光滑，摸起来不磨手，没有不规则的疤痕，形状笔直，粗细均匀，切口的颜色呈现自然的皮肤颜色。
2.山药和芋头一样，味道鲜美，但是处理起来令人头疼，因为粘过粘液的双手容易感觉到特别痒，如果戴上手套刮皮或是切块又很容易打滑，如果在切山药之前，用食盐涂抹在又手上，然后放在火上稍稍烤一下，就可以放心地处理山药了，另外，用食用醋代替食盐来处理山药也能有同样的效果。
3.山药买回来一次吃不完时，建议最好不要用刀去切山药，以免山药的切口变黑，那样会导致山药发霉变烂，最好是用竹片或是塑料片来切，那样就不会有这种情况了。用报纸包好放在阴凉处，可以存放10-15天左右。
结语：冷天，山药这种碱性蔬菜要多吃，低脂低热营养又便宜，和鸡肉简单一炒，滑嫩爽口还不会给肠胃造成负担，坚持常吃不长大肚腩。
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