提起惠灵顿牛排，你会想到什么？是《好先生》里孙红雷的看家菜还是《地狱厨房》里将主厨们折磨得欲哭无泪的难题？其实惠灵顿牛排并不是指某个品牌，而是国外制作牛排的家常菜，传统的做法会用到白兰地酒、鹅肝酱、黄芥末等材料。用酥皮包裹着牛排，再中间再加上帕尔马火腿和蘑菇酱。比来传统牛排吃起来要软嫩许多，而且牛肉中的肉汁也会完好地保留下来，让人垂涎三尺。其实我是对惠灵顿牛排一直无感的，总觉得酥皮包裹一坨牛脊这种产物哪怕再好看也不会好吃到哪去。
事实证明那是因为没有找到一家做得好吃的。Coquille的惠灵顿牛排最打动人的是放了鹅肝进去，而且很舍得放，多吃几口或许有点腻，但这种被鹅肝腻死的感觉真的很爽。新鲜出炉的惠灵顿牛排是先呈给我们看，再由店员切开，切开之后牛肉中间呈漂亮的粉红色，三分熟妥妥的鲜嫩，静置的时间也足够，不会有血水流出。酥皮做得非常好，真的是酥脆，因为蘑菇酱炒得很干，不会让酥皮吸收更多的水分变得软绵绵。话不多说，今天大叔下厨房教你惠灵顿牛排，希望你吃得开心~
菲力牛排，火腿片，各色坚果，香菇，百里香，大蒜，酱，酥皮
1、首先我一般是用蘑菇酱或者蜂蜜芥末，牛肉洗净，撒上盐和胡椒充分按摩静置，坚果切碎，这样可以保证口感，香菇，大蒜和百里香切碎，锅中不要倒油，小火炒香坚果，倒入香菇大蒜百里香烘干~记得要不停翻搅以免烤糊，放一边晾凉，平底锅里放黄油烧热后放入牛肉，略煎一下六面变色就可以了；
2、然后趁热给牛肉抹上酱汁备用，保鲜膜铺上火腿片~撒上冷却的坚果碎，牛肉放在中间，小心的把火腿裹紧包成一团~放进冰箱冷却定型20分钟，取一块大一点的酥皮，一定要用力裹紧，放入冰箱冷却定型约半小时，定型后取下保鲜膜，在表面划花刀；
3、最后涂上蛋黄液，放进烤箱烤，用的150度烤了半小时然后180度上色的牛排绝对的好看，切开酥皮，里面的肉汁锁在了肉里，约三到五成熟的嫩牛排，配上咸鲜的火腿和颗粒感十足的坚果碎即可上桌开吃啦~
外酥内嫩，鲜嫩多汁的惠灵顿牛排就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、蘑菇一定要炒干水分，如果有水分酥皮会破皮，放进冰箱定型这一步不能少，不然后果就是一切里面的馅料都跑了，还有塑形一定要扎实，保鲜膜使劲包紧；
2、如果懒得做酥皮，也可以在某宝上买现成的。
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