总记得小时候的饭桌上，长辈们告诉我“吃鸡心补心、吃鸡肝补肝、吃翅膀以后会梳头……”可是我从小到大吃了数不清的鸡翅膀，对于梳头这事依旧笨拙。
长大后我了解到长辈们口中的“吃啥补啥”其实来源于古老的中医食疗理论，规范的说法应该是“以形补形，以脏补脏”。
《本草纲目》总结道：“以胃治胃，以心归心，以血导血，以骨入骨，以髓补髓，以皮治皮”。这说的正是“以脏补脏”，是以动物的五脏六腑作为食补的原料，对应人体的相应器官。
另一方面，“以形补形”是用外形特征相通来选择食补对象。比如核桃补脑，考虑的是核桃的形状；黑芝麻乌发，考虑的则是颜色。
现代营养学没有“吃啥补啥”，讲究的是食物营养素搭配。如果用营养学的眼光来分析几种常见的“吃啥补啥”，到底哪些还能站得住脚：1、以肝补肝
动物肝脏的优点在于丰富的维生素A、维生素D和铁。可以补铁、防治贫血。维生素A对视力有好处，这倒是和中医所说的“肝能明目”相符。
不过动物肝脏的作用并没办法对应到人体肝脏上，想治疗脂肪肝、肝炎等问题，靠吃动物肝脏是无效的。
猪肝
肝脏的高胆固醇，不容易消化，对肝不好的人来说，这只会加重肝脏负担。
肝脏是动物的解毒器官，不宜长期大量吃。购买食用时应小心，如果有未完全代谢的毒素藏在肝脏中，更容易影响健康。2、以血补血
动物血含有丰富的铁，这些铁大部分都是血红蛋白铁，人体吸收率高。而且吸收时不会被食物中的其他物质干扰。
比起含铁丰富的植物性食物，吃动物血补铁效果更好。
所以对于缺铁性贫血的人，动物血确实是补血佳品。
但贫血的原因可不单只有缺铁一种。缺少叶酸和维生素B12也会发生贫血。
对于不是由于缺铁引起的贫血，以血补血就失效了。
酸菜鸭血3、以脑补脑
动物脑中有丰富的蛋白质、维生素E和多种矿物质元素，营养价值确实比较高。
而且动物脑富含磷脂，有卵磷脂、脑磷脂、神经醇磷脂等成分。
磷脂具有促进大脑发育、增强记忆力的作用，符合“以脑补脑”。
但糟糕的是，动物脑中胆固醇含量很高。不少老年人都有不同程度的心血管问题，不适合吃如此高胆固醇的食物。尤其是高胆固醇血症的人饮食中一定要避开动物脑。健康人群也不能多吃。
鱼脑除了磷脂，还含有对大脑有益的DHA。DHA被称为脑黄金，可见它对大脑的作用。
但是鱼脑也不适合多吃，一方面胆固醇高，另一方面可能有重金属风险。
农药、工业废水可能让鱼类生活的河道水域受到重金属污染。重金属会在鱼的身体尤其是脑部富集，含量升高，将污染放大。3、以骨补骨
“以骨补骨”可以解读为：喝骨头汤补钙。
这个说法已经被辟谣多次。
骨头含钙量高，但是用骨头熬汤，只能有很少量的钙溶进汤中。
因为动物骨头中的钙是以羟磷灰石形式存在，这种形式非常稳定，熬汤的温度无法让它分解成钙离子溶到汤水中。
骨头汤中一般含有较多油脂，长期大量食用，补钙效果不明显，却容易摄入较多脂肪。
4、以皮养皮
中医古籍中是用猪油、羊脂这类来外敷，滋润皮肤。油脂确实有防皲裂、滋养皮肤的作用。
但现代人认为的“以皮养皮”是以食物胶原蛋白来养皮肤。
胶原蛋白在人体皮肤中是个类似“水库”的存在，不断为皮肤提供水分，让皮肤光滑饱满。
随着人年龄增长，胶原蛋白生成速度赶不上流失速度。人们就想通过吃富含胶原蛋白的食物来进行补充，比如猪蹄、猪皮。可这种做法并不靠谱。
胶原蛋白到了体内，不会直接被吸收利用于皮肤上。
它需要我们的消化系统将它转化为氨基酸，再重新组合成体内需要的各种蛋白。所以它们最后能不能再合成胶原蛋白去支援皮肤，真的很难说。
而且胶原蛋白因为缺乏人体必需氨基酸，并不是优质蛋白，在人体内的吸收率比较低。5、鱼目补眼
鱼眼睛中确实含有丰富的营养，钙、铁及多种不饱和脂肪酸。
ω-3脂肪酸对大脑、视力有益处，不过鱼肉中也有，并非一定要吃鱼眼睛来补充。6、核桃补脑
核桃的果仁就像大脑的缩微版本，形状类似，连褶皱也像极了大脑皮层。
核桃中富含α-亚麻酸，它能够在人体内转变为DHA，前面提到动物脑中也含有这个成分，对大脑发育、加强记忆力有好处。
核桃等坚果含有大量不饱和脂肪酸，不仅对大脑有益，还对心血管有好处。
但是坚果油脂含量高，不宜过多食用，可以每天吃10克左右。6、胡萝卜补眼睛
切开的胡萝卜很像眼睛。
胡萝卜富含β-胡萝卜素，它在人体内能够转化为维生素A。
人眼的视网膜中有一种视杆细胞，它控制着人眼在弱光下的视力。
视杆细胞的构成和维生素A分不开，所以人体一旦缺乏维生素A，在暗光下的视力就会很差。
胡萝卜补眼睛是有道理的，但针对的主要是夜盲症，对近视眼、白内障未必有效果。
有的人觉得胡萝卜好，就拼命吃，短时间内摄入大量橙黄色的β-胡萝卜素，就会让人的皮肤变黄。停食后会慢慢恢复。7、黑芝麻治白发
黑芝麻的黑和人体黑色素根本是两回事。
黑芝麻的黑是一种黄酮类物质，无法帮助产生黑色素。对减少白头发没用。
但是黑芝麻富含维生素E，能够对毛囊有保护作用，促进毛发生长。这点来说对头发还是有好处的。
“以脏补脏”并非全无道理，用动物的身体部分来补充人对应的部分，大家的营养素一般比较相似。只是这种简单的相似未必能让人体直接利用，没有考虑到吸收的问题。
另外，忽略了动物内脏的高胆固醇，污染等因素，多吃不利于健康。
“以形补形”也有一些合理性，但是这些营养素并非这几种食物特有，而且仅仅靠单一的营养素也无法真正起到食补的作用。最关键的还是均衡饮食，保证各种营养素的充足才是最好的食补。
