猪肉作为餐桌上出勤率最高的肉类，做法多样，营养价值也很丰富，提到肉丝我们首当其冲想到的是猪肉丝，但这种辣炒肉丝的方法却很少有人会做！在猪肉价格上涨不下的今天，炒一盘好吃的辣肉丝才是对得起现下的价格。
【经典版鱼香肉丝】有人会说鱼香肉丝可太常见了，豆瓣酱一炒就是了，配菜无非那几样嘛，又有什么新奇？我很遗憾经典正宗的鱼香肉丝正在退出人们的视线，太多人不知道它真正的做法了。
现在很多饭店里的炒法偏甜酸，一入口跟菠萝古老肉似的，本是一道川菜，却为了迎合大众口味加入了鲁菜的做法，着实可惜了些。正宗鱼香肉丝的味觉感受应该是先咸辣后酸甜，而且它是不用豆瓣酱的！
其次鱼香肉丝里哪来那么多配菜？一大把一大把的香菜，让人误以为鱼香的香是香菜呢。
其实鱼香肉丝真正的精髓都在炝锅的配料和汁料里，现在大家所看见的里面那些配菜都是为了好看慢慢衍生出来的，刚开始的做法里就是肉丝，顶多加上木耳丝或是笋丝。
您着急了问具体怎么做？下面开始讲解！「备料」
?外脊肉半斤切丝；二荆条泡椒三个去籽切泥；蒜四瓣切末；姜三片切末；小葱两根切鱼眼葱花。
?肉丝加半勺淀粉和少许油腌制一下。
?调一碗汁：取一只小碗，加入两勺生抽，半小勺盐（口淡的可以省略），半勺香醋，一勺尖的白糖，半勺淀粉，再加入半碗的水搅匀待用。
「炒制」
?起锅热油，油温四成热下入肉丝，这里有个小窍门介绍给大家，就是要想使肉丝不粘锅，可以油温稍微低一些下入。
?加入肉丝后迅速滑散，炒制变色后加入除葱花之外的所有料，开大火爆炒至均匀，如果你可以颠勺，呛出点锅气来就更好了。
?倒入料汁，再次迅速翻炒，全程大火收汁，当看到汤汁粘稠色泽均匀明亮的时候撒入葱花，再翻炒两下就可以出锅了。
这道鱼香肉丝虽不敢在这里自夸多正宗，但也已经极大程度的还原了经典版，吃过之后你就会知道它为什么叫这个名字了，因为你能清楚的尝到鱼香的味道。
??二荆条泡椒在蒜姜的作用下极大程度的散发了酸辣味儿，是绝对的点睛之笔。
敲黑板的重点：要注意的是葱姜蒜和辣椒的比例是1：1：2：3。
写在文末：如今满眼的鱼香肉丝都是豆瓣酱、胡萝卜、香菜充斥着眼球，全网的食谱里也没几个正宗的做法，我只希望看到这篇文章的人能去尝试，吃到它原本属于它的独特味道！
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