霜降过后，预示着冬天马上就要来了，所以我们这段时间可以多吃点肉贴贴秋膘了，这样才能更好的迎接冬天。不管猪肉、牛肉还是羊肉，炒着吃都是非常美味的，又香又嫩，还特别的下饭，深受大家的喜爱。但是不管炒什么肉，都是需要掌握技巧的，不然炒出来的肉会很干柴很老，不嫩不好吃。
那今天我就来跟大家分享几个炒肉的技巧，肉怎么炒才嫩？看完你就知道了。不管炒什么肉，牢记5个技巧，炒出来的肉滑嫩又入味，特别香。
1、切肉
要想炒出来的肉嫩，这如何切肉也是大有讲究的。比如切牛肉和羊肉的时候，就要逆着肉的纹理切，也就是要把肉的纹理切断，刀和纹理呈90度的直角，这样切出来的牛羊肉才嫩，如果顺着纹理切，很容易咬不动。
而如果是猪肉，就要顺着肉的纹理切，因为如果逆着纹理切，炒出来的猪肉会很散碎。而鸡肉则需要斜着切。还有如果是切冻肉，将肉解冻至还没有完全融化、还有点硬度的时候是最好切的。
2、肉的腌制
炒肉要想滑嫩，腌制非常的重要，腌料和顺序都不能错。首先加食盐、生抽、胡椒粉、料酒等去腥入味，搅匀之后再加入适量的清水充分的抓匀，让肉吸收水分，这样肉会更嫩。之后再加入一个鸡蛋清，起到嫩肉的作用；之后再加入一勺淀粉，锁住肉中的水分，最后加油，腌制10分钟即可。不管什么肉，这样腌制好炒出来都特别的嫩。
3、油量
炒肉的时候，油最好多放一些，因为油少的话，肉很难炒熟，而且受热不均匀，也容易粘锅。不喜欢吃太多油的可以采用过油的方法，然后再炒。
4、火候
肉下锅的时候，油温不能太低也不能太高，太低肉很难炒熟，油温太高容易炒老，五六成热下锅比较合适。然后一定要用大火快炒，因为炒时间长了肯定会造成水分流失，肉会变老变干柴，就不好吃了。
5、最后加盐
炒肉的时候一定要注意最后再加盐，因为早加盐的话会导致水分析出，肉质会变得干柴。
不管炒什么肉，都注意好以上5个要点，炒出来的肉都特别滑嫩又入味哦，特别香，大家可以试一下哦。如果你还有其他关于炒肉的技巧和方法，欢迎分享。
