蜂蜜是受大众欢迎的天然健康滋补食品，富含多种营养物质，它具有很强的抗菌能力，被称为世界上唯一一个不会腐败变质的食物。
在上个世纪，美国考古学家在埃及金字塔的古墓中发现了一坛蜂蜜。经研究鉴定，这坛蜂蜜距离当时已经有3300多年，但一点也没有变质，至今还能吃。如果你家里有纯正的天然蜂蜜，你会发现很久也不会变质。那蜂蜜为什么会不容易变质呢？
首先要知道蜂蜜是一种高浓度、高渗透压的糖液，微生物在这种高渗透压的液体中是无法存活的。蜂蜜的糖类物质含量非常高，占比75%以上，而水分含量仅占17～22%左右且只有少量游离水可供微生物利用，因此微生物不但不能从蜂蜜中获取生存所必须的水分，还可能因蜂蜜极高的渗透压而脱水死亡。
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所以蜂蜜不容易变质，是因为它含有高浓度的糖类物质。高浓度的糖和高浓度的盐都是天然防腐剂，类似腊肉和蜜饯一样，不容易变质。
蜂蜜的变质与否跟蜂蜜的质量、保存环境和方式密不可分。
1. 只有完全由蜜蜂酿造的成熟自然蜂蜜才能长期保存，而劣质蜂蜜及各种假蜜则很快会变质。
2. 潮湿的储存环境也会让蜂蜜容易提前变质；
3. 必须用非金属容器并严格密封才能长期保存，否则即使是自然成熟蜜也容易发生变质。
