用豆干炒竹笋这种做法，其实还是小的时候妈妈经常做给我们吃的菜，那个时候家里面穷，不像现在的人饮食比较讲究科学，我只知道每天做饭菜的目的其实无非一个饱，填饱肚子也是一件不易的事情了，关于豆干和竹笋，对于农村来说是最简单的食材了，这些可以就地取材，做法也是最为简单的，所以也就经常做来吃了，因为竹笋和豆干搭配做菜，味道真的很香，所以也是我最爱吃的菜肴之一了。
现在研究表明，豆腐干炒竹笋是一道不错的菜品，因为豆制品含有植物蛋白，有帮助控制血压和血脂的作用，还含有微量元素钙、镁等，以及卵磷脂，比较适合压力较大的人群。而竹笋含有膳食纤维和蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。也是一道百搭的食材，它们一起制作美食是不错的选择，而且味道鲜香，真的好吃，话有点多了，下面还是看看具体做法吧。
——【竹笋炒豆干】——
【制作主料】：竹笋2个、豆干150克、甜椒1个、尖椒4-5个
【制作调料】：泡生姜1块、大葱1节、干辣椒2个、盐2克、豆瓣酱5克、生抽3克、老抽2克、花椒面2克、白糖2克、鸡精2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把竹笋剥去外壳，用清水冲洗干净。将冬笋先对半切开，再切成笋片（切成片、条都可以）。然后锅中放水烧开，加入适量的盐下入笋片煮5-6分钟，用以去除笋片的苦涩味。然后捞出来用清水泡30分钟以上去除多余的苦味。
【步骤二】：在泡制竹笋的时候开始准备辅料，把豆干切成片，再把清洗干净的甜椒切成块、尖椒切成马耳朵或者狗耳朵样，泡生姜切成丝、大葱切成片、大蒜也切成片、干辣椒切成段装盘备用。
【步骤三】：把泡好的竹笋捞出来把水分沥干备用。要是吃不完的话，我们往泡竹笋的水中放一点盐放冰箱中冷藏，一般可以放1个星期。
【步骤四】：锅中放油（油稍微多放点，因为竹笋吃油，当然也可以放点荤油炒出来更香），烧热后开小火，把葱姜蒜和干辣椒放里边炒出香味，放一勺豆瓣酱炒出香味。
【步骤五】：调料炒出香味后，把竹笋倒里边大火翻炒2分钟，让竹笋提前入味。
【步骤六】：竹笋炒的差不多了，我们把青红辣椒和豆干一起倒里边翻炒一下，开小火依次放入盐2克、生抽3克、老抽2克、花椒面2克、白糖2克、鸡精2克。
【步骤七】：然后开大火迅速翻炒均匀，把调料翻炒入味后，当甜椒和尖椒炒断生后就可以装盘上桌开吃啦！
【产品图】：香辣开胃的，好吃下饭的“豆干炒竹笋”就做好了，喜欢的赶紧买竹笋去吧！
——烹饪小贴士——
（1）竹笋笋虽然口感脆嫩，但如果处理不当，吃起来会有苦涩味道，所以通过焯水来去除冬笋的涩味是非常有效果的。当然，除了这个方法，还可以用盐渍，黄酒浸泡，然后再用清洗干净即可入锅炒菜！
（2）焯竹笋要用盐水焯煮，焯完后要用凉水浸泡，这样可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度，同时可以去除苦涩味道。竹笋吃不完的话可以拿焯完水的竹笋用盐水浸泡放冰箱里边保存，可以放很长时间不变味。
（3）竹笋本身焯熟了，但是我们要先炒2分钟，目的是去除水汽，同时让竹笋提前入味，吃起来也更加的香，炒的时候放点荤油，炒出的竹笋会更香。
（4）甜椒和尖椒都是易熟食材，放锅中把调料翻炒均匀基本上就可以了，当然放调料的时候一定开小火，防止糊锅底。
