其实豆腐皮是一种最常见的一种豆制品食材，富含蛋白质等营养成分，以其柔软劲道，物美价廉的特点，逐渐成为百姓餐桌上常见的食材。其制作简单，能够和很多的食材搭配也可以单独成菜烹饪，不管是涮火锅或是炒菜炖煮还是凉拌都是不错的选择
而今天和大家分享的这种凉拌制作方法，采用孜然和辣椒面，还有芝麻来增加香味，把干豆腐醇厚的豆香味道充分融合，感觉吃起来有一种烧烤的特殊味道，香香的辣辣的，又有一种甜香的口味，口感劲道，解馋过瘾，用来下饭下酒都非常不错，营养还好吃，家人都喜欢，我叫它“香辣孜然豆腐皮”下面介绍具体做法。
——【香辣孜然豆腐皮】——
【制作材料】：干豆腐皮3张
【制作调料】：孜然粒2勺、孜然面1勺、辣椒面1勺、五香面1勺、盐2克、大蒜3瓣、大葱1节、生抽20克、白糖3、蚝油1勺、鸡精2克、白芝麻1勺
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：把干豆腐皮按照横着的方向，竖刀切成1厘米左右宽的条，也可以切成合适的方块，这个可以根据自己的喜好来切，但是不要切得太大，主要是不方便搅拌。
【步骤二】：锅中添水，以能泡上豆腐皮就可以，大火烧开，放一勺盐，把豆腐皮倒锅中，焯水煮3-5分钟，主要是去除豆腥味道，同时让豆腐皮提前入味。
【步骤三】：把煮好的豆腐皮捞出来，放入凉开水或者纯净水中泡凉，主要是防止高温氧化，豆腐皮变黄变硬影响口感。
【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末，大葱切成葱末，小米辣切成小圈圈放入小碗中，然后依次放入孜然粒2勺、孜然面1勺、辣椒面1勺、五香面1勺，还有白芝麻1勺（我的是熟的，所以最后放的）。
【步骤五】：炒锅烧热，放一勺植物油烧到冒烟，也就是8-9成热，然后给它浇到准备好的调料碗中把调料香味激发出来，这里要注意的是要分两次激发，也就是分两次把热油倒里边，这样激发的味道特别香。
【步骤六】：等调料油温度降低后，依次放入盐2克、生抽20克、白糖3、蚝油1勺、鸡精1勺，给它充分搅拌均匀备用。
【步骤七】：把泡凉的干豆腐皮捞出来把水沥干备用，但是这里要注意的就是不要把水分晾得太干，太干口感比较柴，会噎得慌。
【步骤八】：干豆腐水分沥干后装入大碗中，把调好的料汁倒里边，用筷子或者手给它搅拌均匀，用手抓最好，用手抓拌的豆腐皮比较入味，吃起来比较香，然后我们装盘上桌开吃啦！
味道香辣，非常好吃的“孜然香辣豆腐皮”做好了，喜欢的买豆腐皮去。
——烹饪小贴士——
（1）豆腐皮需要事先放盐焯水，可以去除豆腥味，吃起来口感更好，同时焯完水的豆腐皮更加容易入味，还可以提前进入盐味。
（2）焯过水的豆腐皮需要过一遍凉水，这样过完水后更加有韧劲，同时防止高温氧化变黄，口感变硬，而且注意要用凉白开或者纯净水，否则生水吃着也不卫生。
（3）这道菜最重要的便是调味料的搭配，孜然要多放，其它的调料可以根据自己的喜好适当增减，但是这道菜重一点，口感更好，当然可以按照个人的喜好随意做调整。
