其实粉蒸鸡爪是一道出名的粤式小吃，随着经济的发展，现在在全国各地很多饮食文化和习惯都基本上都随着经济的发展而传到不同的地方，只要是喜欢，在家就可以做，今天我和大家分享的就是把粤式的这道菜结合我们四川当地的口味做的，味道香辣，感觉比粤式做的要好吃。可能也是比较适合自己口味吧！
今天我和大家分享的这道“豆豉粉蒸鸡爪”，采用花生、南瓜作为配料，这样做出来营养更加丰富，调料采用豆瓣酱和豆豉，让这道菜的味道更加浓郁，让香、辣的特点凸显，也更加适合我们四川人爱吃辣的特性，大家要是喜欢这种口味的可以试一试！保证让你不后悔，不多说了下面介绍具体做法。
——【豆豉粉蒸鸡爪】——
【制作主料】：鸡爪1斤、南瓜半斤、花生米1大把、蒸肉粉1大把
【制作调料】：生姜1块、香葱1根、豆豉2勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1小勺、料酒1勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：准备好的鸡爪剪掉指甲，用刀从鸡掌处切成两半，然后用清水加一勺盐泡10分钟，主要是去除腥味，再冲洗两遍把水沥干备用。
【步骤二】：生姜洗干净切成姜丝；香葱切成葱花；豆豉和豆瓣酱剁碎；分别装盘备用，把豆瓣酱和豆豉剁碎后腌制鸡爪，味道会更加浓郁。
【步骤三】：把南瓜洗干净去皮，切成2毫米的厚片；花生米清洗一下；然后分别装盘备用。
【步骤四】：然后把洗干净的鸡爪放碗中，把花生米倒里边，依次加入剁碎的豆豉和豆瓣酱，生抽1勺、老抽1小勺、料酒1勺、白糖1勺，再加一点毛毛盐，盐不要放多了，因为豆瓣酱和豆豉都是咸的。
【步骤五】：然后用手给它充分地搅拌均匀，最好多抓揉一会，可以让鸡爪充分的入味，抓匀后给它腌制30分钟左右，时间长一点比较入味。
【步骤六】：鸡爪腌制好后，我们撒上一把蒸肉粉，然后给它用手搅拌和匀，让鸡爪裹上蒸粉。关于蒸肉粉的制作我以前有介绍，大家可以回头看一下，其实现在的超市和网上都有卖的。
【步骤七】：把切好的南瓜片摆在盘子底部，将裹上蒸肉粉的鸡爪放在南瓜上面，然后放开水锅用中火蒸三十分钟。大家要注意的是，要用开水蒸哈。
【步骤八】：三十分钟后我们关火，再焖五分钟即可出锅，然后撒上葱花上桌开吃啦！大家要记住蒸的时候不要开锅盖。
这道菜十分软糯，味道香辣的“豆豉粉蒸鸡爪”就制作完成，喜欢的话，自己在家试试吧，比外面的好吃哦！
——烹饪小贴士——
（1）鸡爪最好把指甲去掉，然后用刀切成两半，用盐水浸泡10分钟，这样可以去除部分腥味，同时让脱水的鸡爪重新吸水涨发，大家也可以用水焯一下，作用是一样的。
（2）豆豉和豆瓣酱用刀剁一下，这样腌制鸡爪会更加入味好吃。蒸肉粉记得要把鸡爪腌制好后放，放早了蒸粉会吸收调料，影响腌制效果。
（3）蒸鸡爪要等水开后再放锅中蒸，高温会让鸡爪肉质迅速收缩，锁住水分，防止营养流失，同时口感也比较好。
（4）我们在蒸的时候，中途不要开盖，蒸完后再焖5分钟，这样的鸡爪蒸出来比较软烂，口感最佳。
