霜降过后，这4道素菜要常吃，增强体质还清肠，多吃也不怕胖！“三菜一汤”川味麻辣蔬食鸡挑动味蕾，三杯塔香猴头菇很够味！近年来，人们对体内环保的意识越来越强，也开始越来越多人吃素，撇除宗教因素、环保意识和爱护动物等想法后，蔬食也成为新一代年轻人的「食尚」风潮，甚至用马铃薯淀粉制作的未来肉(Beyond Meat)也大受欢迎，一股茹素炫风也持续蔓延中。
喜欢吃带点辛辣口味的人，做一道「川味麻辣蔬食鸡」肯定能让大获好评，将豆包沾上酥酥炸粉，接着以半煎炸的方式烹调至带点脆脆的口感，最后调味以芝麻酱、辣油、花椒油和醋等，搅拌均匀后，淋在豆皮上，可配上自己喜欢的新鲜蔬菜一起吃，味道清爽带点花椒的呛香，单吃或搭配些许面条也很对味。
食材：
豆包2片、生菜100克、小黄瓜一根、牛番茄2颗、酥炸粉适量、辣油30克、酱油膏30克、花椒油10克、水果醋30克、香油20克、胡麻酱20克、白芝麻10克
做法：
1.将豆包沾上酥炸粉浆下锅油炸至金黄备用
2.小黄瓜切丝、牛番茄切片生菜摆盘
3.调酱汁，所有调味料倒入搅拌
4.豆包切块摆盘
5.淋上酱汁后完成
食材：
芒果200克、小番茄3颗、板豆腐一盒、香菜15克、黑胡椒粒10克、橄榄油20克、水果醋20克、胡椒盐少许、红酸膜6片
做法：
1.将豆腐一开六下锅油煎至金黄后备用
2.芒果及小番茄切丁放入容器
3.香菜切末放入容器
4.调味料倒入后搅拌
5.将莎莎酱淋至豆腐上方
6.摆盘后完成
中国的蔬食料理让许多前来观光的海外游客常常大为惊艳，不仅打破只有沙拉和汆烫蔬果这类单调的烹调方式，运用多国料理的烹调元素，也将素菜变得更多元。猴头菇具有非常高的营养价值，是一种高蛋白、低脂肪、且含矿物质与维生素的菌菇类，将猴头菇以三杯的方式烹调成「三杯塔香猴头菇」，加点腰果让口感丰富且带层次感，完全入味的猴头菇香气直冲鼻梁，让人大开味蕾。
食材：
猴头菇200克、老姜20克、干辣椒10克、白果40克、红枣20克、腰果20克、九层塔20克、麻油30克、酱油30克、酒30克、太白粉5克
做法：
1.将猴头菇腌制后下锅油炸捞起备用
2.下锅倒入麻油、姜片爆香、加入调味料、加入猴头菇拌炒
3.加入白果红枣腰果
4.加入水等待收汁
5.加太白粉水勾芡加入九层塔拌炒
6.摆盘后完成
食材：
牛番茄1颗、高丽菜30克、鹰嘴豆30克、胡萝卜20克、西芹20克、九层塔10克、马铃薯20克、番茄糊30克、番茄酱30克、橄榄油30克、义式香料少许、胡椒盐少许、高汤2000克
做法：
1.起锅加入油、放入番茄糊及番茄酱炒香加入高汤煮滚
2.蔬菜切丁备用
3.水滚后倒入煮熟
4.调味加入九层塔
5.摆盘后完成
