芸豆、扁豆、四季豆、老来少，这四种蔬菜，有时分不大清楚，扁豆还好认些，扁扁的、宽宽的，而这个芸豆和四季豆还有老来少，每次去超市都得认好久，我发现好多人对这几种菜豆都不大了解，糊里糊涂的很多，你能分开这四种菜豆吗？
分不清没关系，其实这四种蔬菜的做法可以类似，味道和口感上略有差异，除了扁豆有些难咀嚼之外，其他三种还是很脆嫩的，炖肉或是干煸都很爽口，而今天我们来复制一款小吃摊上的美食，油炸四季豆，往往在一些小酒店或是热菜摊能发现这道菜，外酥里嫩，还有淡淡的椒盐香味，里面的菜比较的脆嫩可口，非常的下酒。
有没有发现一个问题，自己在家做，总是做不出外面卖的味道，这时候就会说服自己，毕竟不是大厨，其实呢，每一个大厨做菜都是有自己的技巧或者是配比的，所以说只要明白了技巧，在家做的也能出摊，今天就来分享一个表皮酥脆小妙招，可以用于任何油炸食品哦，而且炸出来的色泽非常的漂亮，请看详细操作。
油炸四季豆
材料：四季豆一把、玉米淀粉5勺、玉米面2勺、盐适量、花椒粉适量、辣椒面适量、鸡粉适量、鸡蛋一个、食用油适量。
做法：1.清洗四季豆，去掉两端的头和尾，两侧的筋也可以去掉，一般四季豆比较的鲜嫩，不需要两侧去除筋丝。
2.散入面粉前，一定要焯水，不然油炸时难熟，增加油炸时间后会比较的油腻。焯水后加入少量的食盐和鸡粉腌制下，然后稍微控控水，加入5勺玉米淀粉和2勺玉米粉。
3.接着打入一个鸡蛋，散入少量的花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。也可以在腌制的时候撒上，不喜欢吃辣的可以不放辣椒粉。
4.和面糊的过程中，可能因为每个人操作的不同，略微有些量的差异，搅拌成图中的状态，比较黏稠的面糊即可。若是感觉比较的稀，可自行按照玉米淀粉和玉米面1:1的比例添加，直至黏稠为止。
5.油锅烧热70度左右，下入炸即可。一般炸2分钟左右，炸制时间过长，四季豆容易变老，不脆生，而且口感较油腻，这种做法炸完之后直接吃，不需要撒任何的调味料，酥脆鲜香，淡淡的椒盐味，比卖的还好吃。这做法你学会了吗？
小贴士：1.炸之前要先焯水，不然很难炸熟，口感也变差。2.玉米面是外层酥脆的关键。3.一定要加鸡蛋，炸出来的形状更加的立体饱满，有食欲。大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！
