水煮牛肉
食材：
牛里脊肉300克、黄豆芽150克、平菇150克、 鸡蛋清、
干辣椒、 花椒、草果、香叶、大葱、姜、蒜、葱、桂皮、
调料：
料酒、生抽、淀粉、白糖、白醋、十三香、郫县豆瓣酱、油、
制作步骤：
1、牛肉洗干净切薄片，小葱切葱花，蒜一半切片一半切末，姜切片，大葱切段，平菇撕小瓣，
2、牛肉中加入鸡蛋清、生粉、料酒、生抽，腌制15分钟。热锅热油放入干辣椒、花椒，炒香捞出。炒过的干辣椒、花椒切碎。桂皮、草果、香叶炒香，再放入姜片、蒜片、大葱段炒香。
3、郫县豆瓣酱倒入锅中炒出红油，再加适量清水烧开。放豆芽、平菇略炒后夹起。锅中加白醋、盐、牛肉略煮。牛肉浇在豆芽和平菇碗中，铺上蒜末、花椒碎、干辣椒碎、葱花、热油浇在食材上即可。
