一：凉拌茄子
想知道怎样蒸茄子才不变色吗？详细做法告诉你。
『用料』茄子5根蒜3瓣生抽2汤匙醋1汤匙糖1茶匙白醋适量小米辣2根葱10克油适量盐适量
『做法』
1、先准备好一盆清水，水里加入白醋搅匀。
2、购买时尽量选颜色深紫色，稍粗点，表面光滑有光泽的新鲜茄子。然后茄子去蒂切段对半切开，放入白醋水中浸泡十分钟。茄子泡水时会浮起来，用个盘子放在茄子上压住，使其完全泡在白醋水中。
3、蒜剁成蓉，小米辣切成丁，葱切葱花待用。
4、把茄子有皮的一面朝下，对着蒸锅里那些出蒸汽的小孔放好，记着一定是有孔的位置放茄子。也不要把茄子放在盘子里再放锅里蒸，这样茄皮浸在盘底那些释出来的水中也会变色。接着开火，茄子隔水蒸五分钟左右。这种茄子皮薄肉嫩很容易熟的，不要蒸太久了，蒸太久了茄子也会变色。
5、茄子放置稍冷却，然后用手将茄子撕成细条状，放入碗中。
6、2汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙糖、适量盐放入小碗中搅拌均匀调成料汁，把料汁淋入茄子中，拌匀。可以根据口味加些蚝油。
7、接着把准备好的蒜蓉、葱花、小米辣丁码放在茄子。
8、锅中加入油烧至八九成热，将热油淋在蒜蓉、小米辣和葱花上爆出香味，拌匀即可。美味又好看的凉拌茄子就做好了！
二：小土豆红烧肉
用料
材料：带皮五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法
优质带皮五花肉一块
带皮五花肉切块
锅里加入一些清水，加入肉块，加入姜片和料酒
焯水
捞出温水洗净控干备用
锅里加少许油，加入五花肉块
不停翻炒出油，盛盘
准备调料
另起锅加食用油，放入冰糖
冰糖溶呀炒至琥珀色
放入肉块翻炒
漂亮的炒糖色
加入姜片和葱段
加入香料炒香
加入料酒
加入适量生抽
加入适量老抽
食材翻炒均匀，加入适量的温水
大火烧开小火慢炖
慢炖半个小时
半小时后汤汁减少
加入提前去皮的小土豆，继续中小火慢炖
加入适量食盐，慢慢炖
直至汤汁浓稠，裹住小土豆和红烧肉，亮晶晶的好吃又好看！
超级下饭的小土豆红烧肉做好了
三：川味土豆烧排骨
用料
排骨300克；土豆500克；郫县豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐适量；油适量
做法
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉
锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可#茄子#小米辣#生抽收藏
7、接着把准备好的蒜蓉、葱花、小米辣丁码放在茄子。
8、锅中加入油烧至八九成热，将热油淋在蒜蓉、小米辣和葱花上爆出香味，拌匀即可。美味又好看的凉拌茄子就做好了！
二：小土豆红烧肉
用料
材料：带皮五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法
优质带皮五花肉一块
带皮五花肉切块
锅里加入一些清水，加入肉块，加入姜片和料酒
焯水
捞出温水洗净控干备用
锅里加少许油，加入五花肉块
不停翻炒出油，盛盘
准备调料
另起锅加食用油，放入冰糖
冰糖溶呀炒至琥珀色
放入肉块翻炒
漂亮的炒糖色
加入姜片和葱段
加入香料炒香
加入料酒
加入适量生抽
加入适量老抽
食材翻炒均匀，加入适量的温水
大火烧开小火慢炖
慢炖半个小时
半小时后汤汁减少
加入提前去皮的小土豆，继续中小火慢炖
加入适量食盐，慢慢炖
直至汤汁浓稠，裹住小土豆和红烧肉，亮晶晶的好吃又好看！
超级下饭的小土豆红烧肉做好了
三：川味土豆烧排骨
用料
排骨300克；土豆500克；郫县豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐适量；油适量
做法
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉
锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
