有回准备做道炖牛肉的菜，做之前随手点开了手机上的浏览器，于是就看到了许多与牛肉相关的文章，其中就包括“炖牛肉最忌放什么”或者“炖牛肉最不能放什么”。如今是大数据的时代，只要在手机上搜过什么，下回一准给你推送一大堆相关的东西。
有的说炖牛肉最忌放料酒、花椒、桂皮、醋；有的说炖牛肉最不能放茴香、八角、大葱；还有的说不能放生姜等等。大致的原因是这些香料会掩盖牛肉的味道，又或者是会造成牛肉煮不烂之类的。
的确，香料的主要作用是辅助食材，增加风味，而不是让它去掩盖食材本身的味道。当然，这里面也存在一个用量的问题，用量多了，那肯定对成菜的味道有影响；量少，我想几乎是可以忽略不计的。
那天做红萝卜炖牛肉时，本只想简单地放点生姜，后来想想是不是再加点什么试试。花椒我本来就不太喜欢，故而不考虑它。想着放两个八角，但觉得它们应该挺和谐的，平常炖肉不太放桂皮，所以还是选择放了一小块桂皮。最后就如我前面所说，量少，没什么影响力。基本上对肉味没有多大的影响，更没影响肉质的变化。
香料最基本的作用还是增添香味，与肉味混合形成新的风味。若说它里面的物质会导致牛肉煮不烂，总觉得有点经不起推敲，不谈剂量直接谈结果，有些武断了。有一句谚语：牛头不烂，多费些柴炭。本来是用来比喻遇到难办的事，要多下功夫。但我想用在这里也行，牛肉煮不烂，估计香料不是造成它们煮不烂的主要原因，再多煮煮试试。
虽说“炖”指的是将生料或经焯水、煽炒、油炸等初步熟处理的原料放入锅中，加汤水及调味品，旺火烧沸后转中小火长时间加热至软烂的烹调方法。但炖的分类又有生炖、熟炖、清炖、酱炖、浑炖等十多种。而且不同的烹饪方法，所用的调料也会不同。
当想喝些牛肉汤，吃新鲜身材本身的味道时，那什么香料都可不用，仅放些盐就能很美味。可不想喝汤，只想吃些浓郁口味的牛肉时，那么放上自己喜欢的香料也未尝不可。人与人之间口味的差异是很大的，这让我想起了一句话，‘物无定味，适口者珍’。食物并没有什么固定的美味标准，有人喜淡，有人喜咸，只有适合自己的，才是最好的。
【红萝卜炖牛肉】
【主要食材】：牛肉700克、红萝卜2根、大葱与生姜适量、桂皮一块
【调 味 料】：食用盐3克、老抽8毫升、生抽5毫升、米酒20毫升、
【制作方法】：
1、牛肉用冷水浸泡20分钟，切成块，洗去血水。锅中注入适量的冷水，放入牛肉块，开中小火慢煮。煮出血沫后，用勺细细地将血沫撇除干净。
2、加入大葱段、姜片、桂皮、米酒、老抽、生抽一起煮至牛肉七分熟。等待的期间将红萝卜洗净切成块。
3、当锅内食材全部煮熟后，将大葱段、姜片、桂皮拣出来，倒入食用盐翻炒匀后即可盛出，面上撒上少许大葱丝，然后端上桌食用。
在肉类中，牛肉以其所含蛋白质较高，脂肪较低而深受人们的青睐，适量添加胡萝卜、西红柿、青椒等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相对减轻我们肠胃的负担。
【炖牛肉最忌放什么？】每个人的口味会因所处的地区，各自的家庭而不同。他人喜好的，可能并不受自己的喜欢。“物无定味，适口者珍”，适合自己的才是最好的。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
