我们民间食用山药的历史比较悠久，早在周朝的《神农本草经》里，就将山药称之为：上品之药。
山药，在冬腊月采收比较好，此时的水分少小，粉质充足。从外观上看，有毛山药和光山药之分，其实质量都一样，均能同等入药。
山药，在中药里归脾、肺、肾经，是非常好的滋补佳品，且适合长期食用。
山药的药理作用
1、山药养肺。虽然山药的皮是褐色的，但是里面的肉确实白色的，中医最讲究是以色补色，因此，白色的食物一定会对我们的肺的健康有帮助，山药更是养肺的好东西。山药有调理肺虚咳嗽的功效，因此，经常咳嗽或者吸烟很厉害的朋友平时饮食中可以多补充一些山药。
2、控制食欲减肥。山药对于女性朋友们可是减肥的好帮手，因为山药富含淀粉和矿物质，但是热量却是很低的，而且还因为山药是含有一种粘液质，吃了之后会有饱腹感，所以，可以减轻食欲。饮食上自然就会少吃一些，而且，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，即使吃的再多也不用担心肥胖。因此，它是女性朋友们减肥的圣品。
4、预防心血管疾病。因为山药富含蛋白质，但是脂肪的含量却是非常的低，新鲜的块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，这些都可预防心血管脂肪沉积。所以可以预防高血脂，从而预防心血管疾病。
5、抗衰老。山药被誉为“食物药”，现代的药理研究发现，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，这些具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。而且山药对女性的荷尔蒙水平也有着影响，含有合成女性荷尔蒙的先驱物质，因此，可以延缓女性的衰老
山药的3种黄金搭配食疗方：
1.补中益精气、益脾、养心
山药莲子羹
材料：山药50克、莲子肉50克、葡萄干50克、白糖少许。
做法：将山药去皮，与莲子、葡萄干入锅加水煮烂，加少许白糖调味。
2.健脾养胃
山药鸡蛋粥
材料：生山药30克、鸡蛋3个、小米若干
做法：将生山药洗净，切块后晾干，研磨成细粉，备用；熬制小米粥，在煮沸之后加入山药粉，和鸡蛋；带再次煮沸之后，再用小火熬制2分钟即可。
3.肾阳虚、精神萎靡
神仙粥
材料：山药30克、芡实30克、韭菜30克、粳米100克。
做法：韭菜洗净切碎，芡实煮熟去壳捣碎，山药切成小块，与粳米一起煮粥。
